扫一扫
关注中图网
官方微博
本类五星书更多>
-
>
蔡澜作品: 三乐也
-
>
探路者丛书:宇宙探索
-
>
一听说那岛上有猫,我就出发了:日本猫岛旅行笔记
-
>
中国分省系列地图册:江苏(2016年全新版)
-
>
珍藏巴黎
-
>
诗情画意山东游(全17册)
-
>
(平)徐霞客游记
饭店餐饮部高效管理 版权信息
- ISBN:756371541x
- 条形码:9787563715411 ; 978-7-5637-1541-1
- 装帧:暂无
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>>>
饭店餐饮部高效管理 内容简介
本书致力于培养餐饮管理职业经理人,以实现高效管理为目标,从人力资源管理、餐饮产品设计、厨房生产、服务设计、营销管理、数字管理、执行力打造、开业知识等方面来进行专题研讨,对上述问题给予解答。
饭店餐饮部高效管理 目录
餐饮业态-家谈(代前言)
**章 餐饮经营管理
**节 餐饮经营管理概述
第二节 餐饮经营管理的特点
第三节 餐饮部管理制度
第四节 饭店餐饮外包策略
第二章 餐饮组织与人力资源管理
**节 组织管理能力
第二节 餐饮部各餐厅人员定编的办法
第三节 餐饮服务对管理人员的素质要求
第四节 餐饮部岗位工作职责
第五节 对员工的认识
第三章 餐饮产品管理
**节 餐饮产品构成
第二节 菜谱设计
第四章 餐饮营销管理
**节 顾客管理
第二节 顾客分析
第三节 餐饮经营行情调查
第四节 餐饮市场定位
第五节 营销策略的发展与应用
第六节 促销策略
第五章 餐饮服务管理
**节 餐饮服务质量管理
第二节 餐饮服务规程管理
第三节 点菜服务
第四节 宴会设计与宴会服务的组织实施
第五节 到会与自助餐服务的管理
第六章 餐饮数字管理技能
**节 餐饮经营主要指标
第二节 餐饮成本分析
第三节 收入、成本预算
第四节 餐饮成本控制
第五节 价格管理
第七章 现代厨房生产管理
**节 厨房生产管理概述
第二节 厨房生产任务及质量的控制方法
第三节 厨房卫生与安全管理
第八章 餐饮创新经营
**节 餐饮创新经营的原则
第二节 菜点创新
第三节 餐饮服务创新
第四节 餐饮经营管理创新
第九章 餐厅开业知识
**节 开业前的准备工作
第二节 开业前的人员培训
第三节 开业前餐厅空间布局及氛围布置
第四节 餐厅模拟运转
第五节 餐厅试营业
第十章 餐饮部执行力打造
**节 执行力概述
第二节 企业层面提高执行力的举措
第三节 管理者层面提高执行力的举措
第四节 基层员工层面提高执行力的举措
主要参考文献
后记
**章 餐饮经营管理
**节 餐饮经营管理概述
第二节 餐饮经营管理的特点
第三节 餐饮部管理制度
第四节 饭店餐饮外包策略
第二章 餐饮组织与人力资源管理
**节 组织管理能力
第二节 餐饮部各餐厅人员定编的办法
第三节 餐饮服务对管理人员的素质要求
第四节 餐饮部岗位工作职责
第五节 对员工的认识
第三章 餐饮产品管理
**节 餐饮产品构成
第二节 菜谱设计
第四章 餐饮营销管理
**节 顾客管理
第二节 顾客分析
第三节 餐饮经营行情调查
第四节 餐饮市场定位
第五节 营销策略的发展与应用
第六节 促销策略
第五章 餐饮服务管理
**节 餐饮服务质量管理
第二节 餐饮服务规程管理
第三节 点菜服务
第四节 宴会设计与宴会服务的组织实施
第五节 到会与自助餐服务的管理
第六章 餐饮数字管理技能
**节 餐饮经营主要指标
第二节 餐饮成本分析
第三节 收入、成本预算
第四节 餐饮成本控制
第五节 价格管理
第七章 现代厨房生产管理
**节 厨房生产管理概述
第二节 厨房生产任务及质量的控制方法
第三节 厨房卫生与安全管理
第八章 餐饮创新经营
**节 餐饮创新经营的原则
第二节 菜点创新
第三节 餐饮服务创新
第四节 餐饮经营管理创新
第九章 餐厅开业知识
**节 开业前的准备工作
第二节 开业前的人员培训
第三节 开业前餐厅空间布局及氛围布置
第四节 餐厅模拟运转
第五节 餐厅试营业
第十章 餐饮部执行力打造
**节 执行力概述
第二节 企业层面提高执行力的举措
第三节 管理者层面提高执行力的举措
第四节 基层员工层面提高执行力的举措
主要参考文献
后记
展开全部
饭店餐饮部高效管理 作者简介
曾小力,饭店管理高级讲师。广东省旅游学校副校长。1992年本科毕业于中山大学管理学院旅游酒店管理专业,2005年获厦门大学管理学(旅游管理方向)硕士学位。有多家五星级酒店工作经验,曾在餐饮企业担任高级管理人员。现从事专业课教学与教务管理工作。
独立编写及参与编写《前厅服务与管理》(中职)、《English for Htotel Services》、《饭店前厅管理》(高职)等多部教材。
书友推荐
- >
罗曼·罗兰读书随笔-精装
罗曼·罗兰读书随笔-精装
¥40.6¥58.0 - >
月亮虎
月亮虎
¥15.4¥48.0 - >
大红狗在马戏团-大红狗克里弗-助人
大红狗在马戏团-大红狗克里弗-助人
¥3.8¥10.0 - >
二体千字文
二体千字文
¥14.0¥40.0 - >
山海经
山海经
¥20.4¥68.0 - >
自卑与超越
自卑与超越
¥13.5¥39.8 - >
烟与镜
烟与镜
¥20.6¥48.0 - >
企鹅口袋书系列·伟大的思想20:论自然选择(英汉双语)
企鹅口袋书系列·伟大的思想20:论自然选择(英汉双语)
¥6.3¥14.0
本类畅销
-
2022图书×抽奖盲袋
¥9.9¥25 -
2023读书月阅读盲盒——天黑,闭眼,刀谁?
¥42.3¥158 -
2022读者节纪念徽章-三星会员专属
¥45¥45.6 -
2023读书月阅读盲盒——我什么场面没见过?
¥42.3¥158 -
2023读书月阅读盲盒——去码头整点什么薯条?
¥42.3¥158