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饭店餐饮部高效管理

出版社:旅游教育出版社出版时间:2007-10-01
开本: 24cm 页数: 294
本类榜单:旅游销量榜
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饭店餐饮部高效管理 版权信息

饭店餐饮部高效管理 内容简介

本书致力于培养餐饮管理职业经理人,以实现高效管理为目标,从人力资源管理、餐饮产品设计、厨房生产、服务设计、营销管理、数字管理、执行力打造、开业知识等方面来进行专题研讨,对上述问题给予解答。

饭店餐饮部高效管理 目录

餐饮业态-家谈(代前言)
**章 餐饮经营管理
 **节 餐饮经营管理概述
 第二节 餐饮经营管理的特点
 第三节 餐饮部管理制度
 第四节 饭店餐饮外包策略
第二章 餐饮组织与人力资源管理
 **节 组织管理能力
 第二节 餐饮部各餐厅人员定编的办法
 第三节 餐饮服务对管理人员的素质要求
 第四节 餐饮部岗位工作职责
 第五节 对员工的认识
第三章 餐饮产品管理
 **节 餐饮产品构成
 第二节 菜谱设计
第四章 餐饮营销管理
 **节 顾客管理
 第二节 顾客分析
 第三节 餐饮经营行情调查
 第四节 餐饮市场定位
 第五节 营销策略的发展与应用
 第六节 促销策略
第五章 餐饮服务管理
 **节 餐饮服务质量管理
 第二节 餐饮服务规程管理
 第三节 点菜服务
 第四节 宴会设计与宴会服务的组织实施
 第五节 到会与自助餐服务的管理
第六章 餐饮数字管理技能
 **节 餐饮经营主要指标
 第二节 餐饮成本分析
 第三节 收入、成本预算
 第四节 餐饮成本控制
 第五节 价格管理
第七章 现代厨房生产管理
 **节 厨房生产管理概述
 第二节 厨房生产任务及质量的控制方法
 第三节 厨房卫生与安全管理
第八章 餐饮创新经营
 **节 餐饮创新经营的原则
 第二节 菜点创新
 第三节 餐饮服务创新
 第四节 餐饮经营管理创新
第九章 餐厅开业知识
 **节 开业前的准备工作
 第二节 开业前的人员培训
 第三节 开业前餐厅空间布局及氛围布置
 第四节 餐厅模拟运转
 第五节 餐厅试营业
第十章 餐饮部执行力打造
 **节 执行力概述
 第二节 企业层面提高执行力的举措
 第三节 管理者层面提高执行力的举措
 第四节 基层员工层面提高执行力的举措
主要参考文献
后记
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饭店餐饮部高效管理 作者简介

曾小力,饭店管理高级讲师。广东省旅游学校副校长。1992年本科毕业于中山大学管理学院旅游酒店管理专业,2005年获厦门大学管理学(旅游管理方向)硕士学位。有多家五星级酒店工作经验,曾在餐饮企业担任高级管理人员。现从事专业课教学与教务管理工作。
独立编写及参与编写《前厅服务与管理》(中职)、《English for Htotel Services》、《饭店前厅管理》(高职)等多部教材。

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