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食品化学与营养学-(高校教材) 版权信息
- ISBN：9787501960729
- 条形码：9787501960729 ; 978-7-5019-6072-9
- 装帧：暂无
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
食品化学与营养学-(高校教材) 目录
**章 绪论
**节 食品化学
第二节 食品营养学
第三节 本教材的内容、教学目标和要求
第二章 食物的体内代谢
**节 人体消化系统
第二节 消化和吸收生理
第三节 营养物质的体内运输
第三章 糖类
**节 能量概述
第二节 食吕中的主要糖类及理化性质
第三节 糖类的主要生理功能
第四节 加工贮存对糖类营养价值的影响
第四章 脂类
**节 概述
第二节 命名
第三节 分类
第四节 油脂的物理特性
第五节 脂类的化学性质
第六节 油脂加工化学
第七节 脂类在食品风味中的作用
第五章 蛋白质、氢基酸、酶
**节 概述
第二节 氨基酸的物理化学性质
第三节 蛋白质的一般物理化学性质
第四节 非普通蛋白质的来源
第五节 食品蛋白质在加工和贮藏中的变化
第六节 梅
第六章 水、矿物质和维生素
第七章 食物中的功能成分
第八章 食品中的其它成分
第九章 各类食物的营养价值及其加工特性
第十章 不同生理状况及特殊环境条件下人群的营养与食品
第十一章 营养与健康
第十二章 食品的营养强化与保健食品
第十三章 合理营养与膳食指南
参考文献
**节 食品化学
第二节 食品营养学
第三节 本教材的内容、教学目标和要求
第二章 食物的体内代谢
**节 人体消化系统
第二节 消化和吸收生理
第三节 营养物质的体内运输
第三章 糖类
**节 能量概述
第二节 食吕中的主要糖类及理化性质
第三节 糖类的主要生理功能
第四节 加工贮存对糖类营养价值的影响
第四章 脂类
**节 概述
第二节 命名
第三节 分类
第四节 油脂的物理特性
第五节 脂类的化学性质
第六节 油脂加工化学
第七节 脂类在食品风味中的作用
第五章 蛋白质、氢基酸、酶
**节 概述
第二节 氨基酸的物理化学性质
第三节 蛋白质的一般物理化学性质
第四节 非普通蛋白质的来源
第五节 食品蛋白质在加工和贮藏中的变化
第六节 梅
第六章 水、矿物质和维生素
第七章 食物中的功能成分
第八章 食品中的其它成分
第九章 各类食物的营养价值及其加工特性
第十章 不同生理状况及特殊环境条件下人群的营养与食品
第十一章 营养与健康
第十二章 食品的营养强化与保健食品
第十三章 合理营养与膳食指南
参考文献
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