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八大菜系

粤美味－55道简约做法的经典粤菜

作者：贝太厨房

出版社：中国大百科全书出版社出版时间：2007-07-01

开本： 32 页数： 144

读者评分：3.5分2条评论

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微信公众号

粤美味－55道简约做法的经典粤菜版权信息

ISBN：9787500076889
条形码：9787500076889 ; 978-7-5000-7688-9
装帧：简裝本
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
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八大菜系

粤美味－55道简约做法的经典粤菜内容简介

苏轼的一句“我生涉世本为口”不知道出了多少人的心声。饮食之精华何在？饱腹解馋还是索其真味？也许粤菜能为你找到答案，能让你食得真味，感得真情。
粤菜源于古代百越风味，从秦代开始，和中原的传统饮食风俗相融合，经过三国、两晋、南北朝，直到后来的宋朝，已经形成了广博纷繁的饮食一大流派。
今天，粤菜的一大特点便是取材广泛，素菜不必多说，说起荤菜，天上飞的、地上跑的、水里游的，全都可以作为粤菜的食材来源。其实这是自宋代就已经形成的风俗。南宋的周去非之《岭外代答》中就曾提到“不问乌兽虫蛇，无不食之”。粤菜的食材品种不下千百，令人眼花缭乱，其中不乏奇异之辈。往往在外人看来，许多东西都是闻所未闻、见所未见的，要是一桌席上的十道菜中，有六七道你都不认识，也不是什么新鲜事儿。
粤菜代表着岭南的文化，而岭南原本是荒蛮之地，也是古时罪臣乱党的流放地之一，这里的文化以前一直是一种“边缘文化”，和中原的文化有着一定的差别，而且鲜为人知。然而正是这种在边缘游荡的文化却成就出了一缕异香。在外来文化的渲染和冲击下，兼容、创新也成了粤菜的一大特色。在保持了传统精髓的基础上，粤菜取材更加广博，制法也是不断推陈出新。不仅如此，粤菜在味道上注重清淡，却并不是索然无味，粤菜清中有鲜，淡中有咸，奇中不乏美，平中不乏味，这也是粤菜崇尚自然本色的体现。粤菜的“精”，不仅体现在选料、配料、刀功、火候、器皿、上桌等方面，及至就餐礼仪，都是精益求精。
粤菜之美，以广州为*。在这里还有许多特色风俗，比如饮茶、喝汤、食粥。“饮茶”二字，含义颇丰，其真正的精髓在于五花八门的茶点，人们也多是“醉翁之意不在酒”，在于那些美味的茶点。在这里， “饮茶”已经成为了人们寻常生活中的一部分，休闲、交际的一种*重要的方式。而说到汤，人们更是将汤看得和家一样重要，汤就是浓缩的家，就是家的味道，*平淡的也是*浓郁的滋味，全都凝聚在这一碗老火靓汤之中了。粤菜的粥食种类也是名目繁多，甚是精美。其实各地都有不同的粥品，而唯独这里的粥，精细中还有着与众不同的美味……
说了这么多，也只是对粤菜的泛泛之言，若想深谙其种种妙处，还要像一开始说的，自己亲自去品味和感悟。食此人间烟火，品味的是精髓，感悟的是文化……

粤美味－55道简约做法的经典粤菜目录

醉翁之意不在茶之粤式茶点
*鲜不过云吞面
惬意香点——煎萝卜糕
踏上舌尖的甜美琥珀——马蹄糕
威风不减的榴莲酥
吃多少也不会腻的南瓜饼
烫嘴也不怕——炸春卷
不能小看的猪肠粉
阵阵荷香——荷叶饭
她的红脸蛋——广东虾饺
“奶里奶气”的奶皇包
吃米又吃鸡——糯米鸡
这一顿只要它——干炒牛河
简单简约不简陋之美味午餐
*豪华的煎蛋——芙蓉煎滑蛋
溜入口中的鲜滑——滑蛋虾仁
走进千家万户——蚝油生菜
招架不住的诱惑——咕噜肉饭
海洋的美意——白汁海鲜饭
简单不过腊肠饭
肉汤才是精华——叉烧饭
嫩滑妙味合——芥兰炒牛柳
香得流油的烧鹅饭
滋补美昧好汤到——冬虫草竹丝鸡汤
有容乃“鲜”——薏米莲子煲鸭
悠悠白嫩美汤——椰子鸡汤
香甜的感动——雪梨南北杏煲瘦肉汤
乱花渐欲迷人眼之五花八门粤菜
莴笋的礼遇——清炒莴笋丝
真鲜流露——油爆虾仁
片刻之间便被“扫荡”一空的鱼肠蒸蛋
越吃越有味——西芹腰果炒虾仁
下饭一绝——橄榄菜肉末四季豆
爱你不是两三天——酸甜排骨
暖身也暖心的萝卜炖牛腩
简单成就——豆豉鲮鱼油麦菜
懒人也能做的茄子咸鱼煲
荤素一品鲜——菠菜鸡煲
快捷美味又营养——五柳炸蛋
……
星宵入夜仍未眠之广东夜宵
食在广东
《贝太厨房》已出版图书介绍
我们的团队

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商品评论(2条)

写书评赚书币

主题：经济实惠的知识书
买来就是想了解粤式早茶的知识，看起来经济实惠的手册
2018/7/12 16:21:10
0 0
三星会员
读者:lee***(购买过本书)
主题：一般一般很一般
图片还行，拿来看看
2017/9/20 13:54:38
0 0
三星会员
读者:zzy***(购买过本书)