-
>
茶知识108问:今天您喝茶了吗
-
>
面包学
-
>
我开动了.栗原晴美的美味料理笔记
-
>
烘焙新手一次就成功
-
>
粥谱
-
>
刺身百科
-
>
常见病食疗菜谱丛书:防癌抗癌食疗菜谱
候镬篇-粤厨宝典 版权信息
- ISBN:9787536234642
- 条形码:9787536234642 ; 978-7-5362-3464-2
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>
候镬篇-粤厨宝典 本书特色
★目前*专业、*详细、*实用的粤菜酱料调制宝典 ★***齐全、*详尽的粤酱汁用料大全 ★让你*快捷、*全面、*简易掌握粤酱汁的调制 ★提供由每种酱汁经典菜式的烹饪步骤与技法 ★透露酒楼食肆名粤厨**特色的酱汁调制配方 ★着重介绍(粤菜)香料的历史背景和使用特征 ★巧附各种酱汁的常识介绍、趣味历史等精彩注解
候镬篇-粤厨宝典 内容简介
粤厨技艺创美食天地;宝典文章承岭表精华。百年以来,粤菜烹饪突飞猛进,传食在广州之美事,成岭南文化之奇葩。二三百年前,江浙一带有以《随园食单》为代表的烹饪书籍,这些典籍至今指导着人们对饮食、烹饪的理解。今天,粤菜的派头更胜当年,但林林总总的图书大都切肯綮是编辑出版这套富有岭南特色的叫《粤厨宝典》的丛书有了历史的责任。《粤厨宝典》以一个大系列集独具特色的配方和制作,为酒楼食肆的厨师、配菜师以及广大的烹饪爱好者提供可资引用的范式。《粤厨宝典》分《候镬篇》《砧板篇》《味部篇》《食材篇》《点心篇》《菜肴篇》《宴会篇》《厨园篇》等册。《候镬篇》以粤菜厨房候镬配方为重心,着重罗列适合候镬制作的酱汁配方、材料发制等相关知识。以继续发扬粤菜精髓的基础上,吸收别派饮食的新作风、新风格、新概念,是发展粤菜技艺的必由之路。《粤厨宝典》丛书可以增广见闻,并供烹饪工作者及烹饪爱好者在实践中参考。
候镬篇-粤厨宝典 目录
候镬篇-粤厨宝典 作者简介
潘英俊,中国烹饪粤菜系高级技师、中国区餐饮动态资讯收集员、省港澳名厨协会中国区烹饪技术分析师、俊厨坊粤菜烹饪及饮食文化推广协会理事、省港澳名厨协会理事,主管菜式研发工作、广州味魔师食品有限公司的厨务顾问
- >
朝闻道
朝闻道
¥10.2¥23.8 - >
回忆爱玛侬
回忆爱玛侬
¥10.5¥32.8 - >
罗曼·罗兰读书随笔-精装
罗曼·罗兰读书随笔-精装
¥40.6¥58.0 - >
随园食单
随园食单
¥20.6¥48.0 - >
史学评论
史学评论
¥13.9¥42.0 - >
二体千字文
二体千字文
¥16.0¥40.0 - >
上帝之肋:男人的真实旅程
上帝之肋:男人的真实旅程
¥19.3¥35.0 - >
山海经
山海经
¥20.4¥68.0
-
舌尖上的中国:传世美食炮制方法全攻略
¥18.7¥55 -
实用川菜烹饪手册
¥6.6¥22 -
跟着美食去旅行
¥18.6¥38 -
经典四川小吃-舒国重大师40年厨艺精髓
¥30¥69.8 -
餐桌上的意大利-土地.餐桌与人情的一瞬相遇
¥20.6¥48 -
四川风味小吃
¥5.9¥19.5