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酿造酒工艺学(第二版)

酿造酒工艺学(第二版)

作者:顾国贤
出版社:中国轻工业出版社出版时间:2005-08-10
开本: 16开 页数: 536
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酿造酒工艺学(第二版) 版权信息

  • ISBN:9787501919857
  • 条形码:9787501919857 ; 978-7-5019-1985-7
  • 装帧:暂无
  • 版次:第1版
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 印刷次数:1
  • 所属分类:>

酿造酒工艺学(第二版) 本书特色

编著本书时,在原《酿造酒工艺学》的框架下,力求推陈出新,并结合国内生产和科研实际,有不少内容和观点是编著者多年来教育和科研的结晶,内容中值得商讨和错误之处,欢迎读者指正。本书是发酵工程专业或相近专业本科教学用书。根据各院校课程安排,在三篇中选用1~2篇,总学时数为45~70学时。在本书的编著过程中,得到不少酿酒界前辈和同仁的帮助,特此致谢。

酿造酒工艺学(第二版) 内容简介

编著本书时,在原《酿造酒工艺学》的框架下,力求推陈出新,并结合国内生产和科研实际,有不少内容和观点是编著者多年来教育和科研的结晶,内容中值得商讨和错误之处,欢迎读者指正。
本书是发酵工程专业或相近专业本科教学用书。根据各院校课程安排,在三篇中选用1~2篇,总学时数为45~70学时。在本书的编著过程中,得到不少酿酒界前辈和同仁的帮助,特此致谢。

酿造酒工艺学(第二版) 目录

**篇 啤酒工艺学
 **章 绪论
 第二章 原料
 第三章 麦芽制备
 第四章 麦芽汁制备工艺
 第五章 啤酒发酵
 第六章 成品啤酒
 第七章 啤酒工厂三废治理和副产物利用 
第二篇 葡萄酒工艺学
 **章 概述
 第二章 葡萄
 第三章 葡萄酒酵母
 第四章 葡萄酒发酵前的准备工作 
 第五章 红葡萄酒生产工艺
 第六章 白葡萄酒生产工艺 
 第七章 桃红葡萄酒生产工艺
 第八章 山葡萄酒生产工艺 
 第九章 苹果酸-乳酸发酵 
 第十章 葡萄酒的贮存管理 
 第十一章 世界著名的特种葡萄酒
 第十二章 葡萄酒的稳定性与病害
 第十三章 葡萄酒的再加工
 第十四章 葡萄酒的成分
 第十五章 葡萄酒副产物的综合利用 
 主要参考文献
第三篇 黄酒生产工艺学
 **章 概述
 第二章 原料和辅料
 第三章 原料的处理
 第四章 糖化发酵剂的制备
 第五章 发酵
 第六章 压滤、澄清、煎酒和贮存
 第七章 黄酒副产物的综合利用 
 第八章 黄酒生产的物料平衡及生产计算 
 第九章 清酒
 主要参考文献
展开全部

酿造酒工艺学(第二版) 节选

编著本书时,在原《酿造酒工艺学》的框架下,力求推陈出新,并结合国内生产和科研实际,有不少内容和观点是编著者多年来教育和科研的结晶,内容中值得商讨和错误之处,欢迎读者指正。本书是发酵工程专业或相近专业本科教学用书。根据各院校课程安排,在三篇中选用1~2篇,总学时数为45~70学时。在本书的编著过程中,得到不少酿酒界前辈和同仁的帮助,特此致谢。

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