川菜厨艺大全

全书包罗了川菜烹饪原料选购与加工，配菜技巧，刀功与火候，烹饪技巧，调味方法，直至菜肴装盘造型等内容。该书结合菜例着重介绍了新原料、新制法、新潮调味技术与新式浆料的运用。此外，还介绍了川菜创新的方法、筵席设计、厨房管理等知识。
　　这本书实际上是川菜厨艺小百科，是一本实用工具书，读者一书在手，有关川菜的问题都可以得到解答。

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　　这本书实际上是川菜厨艺小百科，是一本实用工具书，读者一书在手，有关川菜的问题都可以得到解答。

前言
一、菜系知识
　1、中国菜肴风味体系
　2、川菜概述
二、烹饪选料与原料加工
三、刀工与配菜
四、川菜的味与调味料
五、粉糊芡汤
六、火候与烹制法
七、川菜味型与新潮味
八、自制酱料、味汁与调味油
九、热菜造型
十、冷菜与食雕知识
十一、菜品创新与菜单设计
十二、筵席知识
十三、烹饪营养与卫生
十四、厨房管理