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餐饮管理运行细则

餐饮管理运行细则

作者:罗光明
出版社:辽宁科学技术出版社出版时间:2007-04-01
开本: 16开
本类榜单:美食销量榜
中 图 价:¥19.8(5.2折) 定价  ¥38.0 登录后可看到会员价
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餐饮管理运行细则 版权信息

  • ISBN:9787538148718
  • 条形码:9787538148718 ; 978-7-5381-4871-8
  • 装帧:暂无
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 所属分类:>

餐饮管理运行细则 内容简介

本书由著名餐饮管理专家罗光明先生经过多年经验撰写而成,全书共分七章,包括餐厅员工管理、餐厅运行管理,餐厅行政管理、餐厅员工培训管理、餐厅营销管理、餐厅接待员管理和人员见习管理,内容翔实、操作性强。可供餐饮专业师生、餐饮业主和管理人员阅读。

餐饮管理运行细则 目录

第1章 餐厅员工管理
 **节 认识公司与工作环境
 第二节 用工与人事管理
 第三节 行为规范 
 第四节 考勤制度
 第五节 报酬与福利
 第六节 员工工作
 第七节 奖惩制度
 第八节 安全守则
 第九节 食品安全卫生 
第2章 餐厅运行管理
 **节 餐厅日常运行管理内容
 第二节 排班系统管理
 第三节 设备、能源管理
 第四节 物料管理
 第五节 出口质量管理
 第六节 服务过程管理
 第七节 环境卫生管理
 第八节 餐厅岗位操作标准 
第3章 餐厅行政管理
 **节 餐厅管理组岗位职责
 第二节 财务管理
 第三节 餐厅人事管理
 第四节 安全管理
 第五节 目标管理 
 第六节 值班管理
 第七节 餐厅升迁管理
第4章 餐厅员工培训管理
 **节 职前简介
 第二节 公司训练系统
 第三节 餐厅人员的培训
 第四节 服务员意识和岗位培训
第5章 餐厅营销管理
 **节 餐饮营销分析
 第二节 餐饮营销策略
 第三节 促销活动流程
 第四节 促销范例
第6章 餐厅接待员管理
 **节 职前简介
 第二节 工作内容与检查
 第三节 社区活动 
第7章 餐厅管理人员见习管理
 **节 课程简介与训练方法
 第二节 工作站学习与传授 
 第三节 基本管理技巧 
 第四节 有效沟通 
 第五节 区域管理见习
 第六节 值班管理
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