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蔬食斋随笔续集-大厨物语·鲜味
蔬食斋随笔续集-大厨物语·鲜味

蔬食斋随笔续集-大厨物语·鲜味

豆瓣8.2分,“中国烹饪原料学第一人”饮馔笔记。是《蔬食斋随笔》续集,由大家熟知的蔬菜谈起,如“没上谱的茼蒿”、“蔬菜中的玫瑰”、“蒲儿菜的风韵”、“口蘑的魅力”、“餐菊乱弹”等处处融入作者对生活的感思。

作者:聂凤乔 著
出版社:广西师范大学出版社出版时间:2007-03-01
开本: 32开 页数: 291
读者评分:4.3分3条评论
排名:美食销量榜 3
中 图 价:¥14.3(5.1折) 定价:¥28.0 登录后可看到会员价
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蔬食斋随笔续集-大厨物语·鲜味 版权信息

  • ISBN:9787563364718
  • 条形码:9787563364718 ; 978-7-5633-6471-8
  • 装帧:简裝本
  • 版次:1
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 印刷次数:1
  • 所属分类:>

蔬食斋随笔续集-大厨物语·鲜味 内容简介

  “中国烹饪原料学diyi人”饮馔笔记。

  中国烹饪享誉世界,是由于它有着数不清的美馔佳肴,而这些美馔佳肴又是由众多烹饪原料组合构成的,原料又有好多种,归纳起来只有四大类、主料、配料、调味料、佐助料、前三种都明白,第四种是既非主料,又非配料,更非调味料,却又非有不可的那一批原料,例如色素、酵母、芡粉、油脂等,简言之构成美馔佳肴的原料四要素是:主、配、调、佐,缺一不可。——凤乔



  本书是《蔬食斋随笔》续集,由大家熟知的蔬菜谈起,如“没上谱的茼蒿”、“蔬菜中的玫瑰”、“蒲儿菜的风韵”、“口蘑的魅力”、“餐菊乱弹”等处处融入作者对生活的感思。


蔬食斋随笔续集-大厨物语·鲜味 目录

叶绿素,生命之素

蔓菁八题

芋艿札

重新发现的苋菜

蕹菜之忆

没上谱的茼蒿——兼谈古代叫蒿的菜

厨师·医师·艺术大师——冬瓜盅的启迪

西瓜考

西撤菜

西瓜药

果蔬兼宜话菜瓜

甘欺崖蜜软欺酥——蚕豆杂拾

四季豆·芸豆·菜豆

蔬菜中的玫瑰——洋葱种种(上)

甲胄-护身符-良药——洋葱种种(下)

掘得茈菇炊正熟

蒲儿菜的风韵——顺便说说吃菖蒲

“草八珍”之一:羊肚菌

“五月端午,鸡(土从)凸土”

黄耳蕈生斋钵富——关于毛柄金钱菌,兼及金针菇

口蘑的魅力

墨汁鬼伞和它的家族

玉女裁绡片片——石耳走笔

马兰歌

苜蓿诗

我为菊花脑而鼓吹——从菊花脑说到餐菊(上)

餐菊乱弹——从菊花脑说到餐菊(下)

春来高原diyi菜——荨麻

人参果——蕨麻

食菌加工法种种——食用菌加工贮藏法之粗略回顾
展开全部

蔬食斋随笔续集-大厨物语·鲜味 作者简介

  聂凤乔(1927-2000)江苏兴化人,笔名老凤,公孙无恙等。出生于厨师家庭,少年时曾学厨多年。从事烹饪研究四十余年,曾任扬州大学原商学院中国烹饪系系主任,中国烹饪协会理事,长期受聘为《中国烹饪信息》主编,兼任南京经济学院兼职教授、内蒙古财经学院客座教授、《中华饮食文库》编委会副主任委员等。
  主持编撰首都《烹饪原料学》 部编大专教材,编撰出版了《中国烹饪原料大典》(上卷)。参与编撰了《中国烹饪辞典》、《中国烹饪百科全书》,均任副主编并负责终审。出版著作有《蔬食斋随笔》、《食养拾慧录》、《老凤谈吃》。其中“蔬食斋随笔”系列被日本《圆桌》杂志译成日文,连载达五年之久。

商品评论(3条)
  • 主题:文字“科学”,堪当菜谱

    写得有点科学范儿了,不够馋人。感觉能当菜谱看

    2018/12/10 9:06:46
    读者:cem***(购买过本书)
  • 主题:

    边看《风味人间》,边观此书

    2018/12/8 19:50:02
    读者:ztw***(购买过本书)
  • 主题:

    印刷的质量有点差。这和广西师范大学出版社的风格不太一致。

    2018/12/8 9:44:54
    读者:ztw***(购买过本书)
  • 主题:收了不少老凤的书,还差3本

    收了不少老凤的书,还差3本

    2012/4/17 16:08:49
    读者:men***(购买过本书)
  • 主题:不错的书

    喜欢,细节考证很丰富。

    2010/6/30 17:42:35
    读者:esh***(购买过本书)
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