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食品分析 版权信息
- ISBN：7501917191
- 条形码：9787501917198 ; 978-7-5019-1719-8
- 装帧：暂无
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
食品分析 本书特色
本书共十三章，涉及食品分析基本知识、食品的感官检验和物理检验、水分和水分活度值、灰分及重要矿物元素、酸度、脂类、碳水化合物、蛋白质和氨基酸、维生素、食品添加剂、食品的限量元素、食品中农药残留量及黄曲霉毒素的测定等内容。书中重点介绍了国家标准分析方法，并适当介绍了国内外常用的参考方法。
本书可作为高等院校轻工专业《食品分析》课程的试用教材，也可供科研、生产、管理等部门的有关科技人员参考。
食品分析 内容简介
本书共十三章，涉及食品分析基本知识、食品的感官检验和物理检验、水分和水分活度值、灰分及重要矿物元素、酸度等内容。
食品分析 目录
总则
**章 绪论
一 食品分析的性制裁、任务和作用
二 食品分析的内容
三 食品分析方法及发展方向
第二章 食品分析的基本知识
**节 样品的采集、制备及保存
第二节 样品的预处理
第三节 分析方法的选择
第四节 食品分析的误差与数据处理
第五节 国内外食品分析标准简介
第三章 食品的感官检验法和物理检验法
**节 感官检验法
第二节 物理检验法
第四章 水分和水汾活度值的测定
**节 概述
第二节 水分的测定
第三节 水分活动值的测定
第五章 灰分及向种重要矿物元素的测定
**节 灰分的测定
第二节 几种重要矿物元素的测定
第六节 酸度的测定
**节 概述
第二节 酸度的测定
第三节 食品中有机酸的分离与定量
第七章 脂数的测定
**节 概述
第二节 脂类的测定方法
第八章 碳水化合物的测定
……
第九章 蛋白质和氨基酸的测定
第十章 维生素的测定
第十一章 食品添加剂的测定
第十二章 食品中限量元素的测定
第十三章 农药残留量及黄曲霉毒素的测定
附表
主要参考资料
**章 绪论
一 食品分析的性制裁、任务和作用
二 食品分析的内容
三 食品分析方法及发展方向
第二章 食品分析的基本知识
**节 样品的采集、制备及保存
第二节 样品的预处理
第三节 分析方法的选择
第四节 食品分析的误差与数据处理
第五节 国内外食品分析标准简介
第三章 食品的感官检验法和物理检验法
**节 感官检验法
第二节 物理检验法
第四章 水分和水汾活度值的测定
**节 概述
第二节 水分的测定
第三节 水分活动值的测定
第五章 灰分及向种重要矿物元素的测定
**节 灰分的测定
第二节 几种重要矿物元素的测定
第六节 酸度的测定
**节 概述
第二节 酸度的测定
第三节 食品中有机酸的分离与定量
第七章 脂数的测定
**节 概述
第二节 脂类的测定方法
第八章 碳水化合物的测定
……
第九章 蛋白质和氨基酸的测定
第十章 维生素的测定
第十一章 食品添加剂的测定
第十二章 食品中限量元素的测定
第十三章 农药残留量及黄曲霉毒素的测定
附表
主要参考资料
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