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大厨私房秘诀530招蛋蔬干货篇 版权信息
- ISBN:7538146199
- 条形码:9787538146196 ; 978-7-5381-4619-6
- 装帧:暂无
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>
大厨私房秘诀530招蛋蔬干货篇 内容简介
本书介绍了530种蛋、蔬菜、干货烹调材料的选购、处理、烹调、如何吃出健康等方面的知识,并精选了50道应用菜肴进行详细示范。
大厨私房秘诀530招蛋蔬干货篇 目录
PART 1 干货
正确购买
选购
<干货——肉类>
1.什么是火腿?
2.火腿种类两大区分
3.金华火腿5种细分类
4.金华火腿的选购
5.中国火腿和外国火腿有什么不同?
应用菜肴——神仙鸭
6.买火腿的诀窍
7.腊肉
8.腊肉的选购
9.香肠/腊肠/风干肠的介绍
10.香肠/腊肠/风干肠的选购
11.蹄筋的介绍
12.蹄筋的选购原则
13.加工肉品选购3大注意
应用菜肴——蒜苗腊肉
<干货——海鲜类>
14.海参
15.如何鉴定海参的品质?
16.刺参
17.刺参的选购
18.梅花参
19.梅花参的选购
20.白石参
21.章鱼干/墨鱼干
22.鱿鱼干
23.章鱼干/墨鱼干/鱿鱼干的选购重点
24.海蜇(海蜇皮/海蜇头)
25.海蜇的选购
26.丁香色
应用菜肴——莞瀑鱿鱼
27.柴鱼/柴鱼片
28.银鱼
29.鱼干的选购
30.咸鱼
31.变质咸鱼的3种判别法
32.适合晒制成咸鱼的鱼类
应用菜肴——咸鱼炒饭
33.鱼肚
34.花胶鱼肚
35.黄唇肚
36.鱼肚的选购
37.鱼皮
38.鱼皮的选购
39.乌鱼子
40.乌鱼子的选购
41.虾米
42.虾米的选购
43.虾皮
44.虾皮的选购
45.虾片
应用菜肴——蒜末蒸丝瓜
46.干贝(瑶柱)
47.干贝的选购重点
48.蚝干的介绍
49.蚝干的选购
……
PART 2 蛋
PART 3 蔬菜
正确购买
选购
<干货——肉类>
1.什么是火腿?
2.火腿种类两大区分
3.金华火腿5种细分类
4.金华火腿的选购
5.中国火腿和外国火腿有什么不同?
应用菜肴——神仙鸭
6.买火腿的诀窍
7.腊肉
8.腊肉的选购
9.香肠/腊肠/风干肠的介绍
10.香肠/腊肠/风干肠的选购
11.蹄筋的介绍
12.蹄筋的选购原则
13.加工肉品选购3大注意
应用菜肴——蒜苗腊肉
<干货——海鲜类>
14.海参
15.如何鉴定海参的品质?
16.刺参
17.刺参的选购
18.梅花参
19.梅花参的选购
20.白石参
21.章鱼干/墨鱼干
22.鱿鱼干
23.章鱼干/墨鱼干/鱿鱼干的选购重点
24.海蜇(海蜇皮/海蜇头)
25.海蜇的选购
26.丁香色
应用菜肴——莞瀑鱿鱼
27.柴鱼/柴鱼片
28.银鱼
29.鱼干的选购
30.咸鱼
31.变质咸鱼的3种判别法
32.适合晒制成咸鱼的鱼类
应用菜肴——咸鱼炒饭
33.鱼肚
34.花胶鱼肚
35.黄唇肚
36.鱼肚的选购
37.鱼皮
38.鱼皮的选购
39.乌鱼子
40.乌鱼子的选购
41.虾米
42.虾米的选购
43.虾皮
44.虾皮的选购
45.虾片
应用菜肴——蒜末蒸丝瓜
46.干贝(瑶柱)
47.干贝的选购重点
48.蚝干的介绍
49.蚝干的选购
……
PART 2 蛋
PART 3 蔬菜
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