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大厨私房秘诀530招蛋蔬干货篇

大厨私房秘诀530招蛋蔬干货篇

作者:朱秋桦
出版社:辽宁科学技术出版社出版时间:2006-01-01
开本: 26cm 页数: 96页
本类榜单:美食销量榜
中 图 价:¥12.0(4.3折) 定价  ¥28.0 登录后可看到会员价
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大厨私房秘诀530招蛋蔬干货篇 版权信息

  • ISBN:7538146199
  • 条形码:9787538146196 ; 978-7-5381-4619-6
  • 装帧:暂无
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 所属分类:>

大厨私房秘诀530招蛋蔬干货篇 内容简介

本书介绍了530种蛋、蔬菜、干货烹调材料的选购、处理、烹调、如何吃出健康等方面的知识,并精选了50道应用菜肴进行详细示范。

大厨私房秘诀530招蛋蔬干货篇 目录

PART 1 干货
 正确购买
  选购
  <干货——肉类>
   1.什么是火腿?
   2.火腿种类两大区分
   3.金华火腿5种细分类
   4.金华火腿的选购
   5.中国火腿和外国火腿有什么不同?
   应用菜肴——神仙鸭
   6.买火腿的诀窍
   7.腊肉
   8.腊肉的选购
   9.香肠/腊肠/风干肠的介绍
   10.香肠/腊肠/风干肠的选购
   11.蹄筋的介绍
   12.蹄筋的选购原则
   13.加工肉品选购3大注意
   应用菜肴——蒜苗腊肉
  <干货——海鲜类>
   14.海参
   15.如何鉴定海参的品质?
   16.刺参
   17.刺参的选购
   18.梅花参
   19.梅花参的选购
   20.白石参
   21.章鱼干/墨鱼干
   22.鱿鱼干
   23.章鱼干/墨鱼干/鱿鱼干的选购重点
   24.海蜇(海蜇皮/海蜇头)
   25.海蜇的选购
   26.丁香色
   应用菜肴——莞瀑鱿鱼
   27.柴鱼/柴鱼片
   28.银鱼
   29.鱼干的选购
   30.咸鱼
   31.变质咸鱼的3种判别法
   32.适合晒制成咸鱼的鱼类
   应用菜肴——咸鱼炒饭
   33.鱼肚
   34.花胶鱼肚
   35.黄唇肚
   36.鱼肚的选购
   37.鱼皮
   38.鱼皮的选购
   39.乌鱼子
   40.乌鱼子的选购
   41.虾米
   42.虾米的选购
   43.虾皮
   44.虾皮的选购
   45.虾片
   应用菜肴——蒜末蒸丝瓜
   46.干贝(瑶柱)
   47.干贝的选购重点
   48.蚝干的介绍
   49.蚝干的选购
   ……
PART 2 蛋
PART 3 蔬菜
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