点菜师操作手册

本书主要从点菜师需要具备的基本素质、语言技巧、心理学知识、食品营养搭配，菜品知识等几大方面进行讲述。

第一章 点菜师的职业概述门
第一节 概述
第二节 点菜师的基本要求
第二章 点菜师的基本服务常识门
第一节 点菜师的基本服务礼仪门
第二节 点菜师的服务用语
第三节 点菜师的待客服务细节
第三章 顾客消费心理知识
第一节 顾客消费心理研究的意义
第二节 研究顾客消费心理的方法
第三节 感官对顾客心理的影响
第四节 不同类型顾客的消费行为分析
第五节 食物价格心理
第四章 点菜师应具备的营养知识
第一节 基本的营养知识
第二节 各类原料的营养分析
第三节 合理的膳食结构及营养搭配
第四节 平衡膳食及其配菜
第五节 十类人群的膳食营养需求
第五章 国内外的菜系及美学知识门
第一节 中餐基本知识及烹调方法介绍
第二节 西餐基本知识及其烹调方法介绍
第三节 餐饮美学知识
第四节 传统习俗与客人的饮食消费行为
第六章 点菜师应具备的酒水知识
第一节 酒的基础知识门
第二节 茶的基础知识
第三节 酒水的服务推销技巧
第七章 餐饮顾客关系管理门
第一节 顾客关系管理
第二节 顾客投诉管理
附录