食物评品指南

本书的出版，实为又一义举，这也是对于讲质量、上档次、讲品牌的商品市场的支持。本书共分11章。本书可作为企业、事业单位在开展质量管理、监察和仪器标准可行性评价，以及感官评定人员选拔、考核和培训之用，也可作为大、中专业院校的专业参考材料，及与科研设计等的工具书籍。

序
前言
第一章现代食品企业为什么需要风味评价技术
一学生餐为什么不受欢迎
二什么是风味
三风味评价在食品生产中的意义
四风味评价的三层技术领域
（一）解决样品编组问题
（二）解决统计学问题
（三）感官评定设施建设
五食品工业谋略的依据
（一）企业的需要
（二）市场的需要
六掌握风味评品的国际通用语——感官评定的含义
七感官评定生理学和心理学的依据
八感官评定的组织和操作
九管理目标和目的
（一）感官评定的专职人员的组织、责任和定额
（二）评定班子的构成
（三）培训
（四）评定记录的应用
第二章感官司评定的设施和技术要求
一项目和人员定额的技术设计
二评品室摊位区
（一）主区尺寸分布
（二）光源
（三）通风
（四）器皿
（五）供水
三备样区
四数据处理区
五卫星测定点
六评定标准的含义
七差错的类型
（一）趋中性误差
（二）先后顺序误差
（三）刺激性误差
（四）习惯性误差
（五）宽松性误差
（六）近样效应误差
（七）强反差和混同误差
八仪器评定和感官评定的关系
九专家班子作用
十产品评定程序的决策
十一度量尺度
十二度量方法
十三肉质感官分析划级标准
第三章辨别评定法——识别几种食品间差别的方法
第四章描述评定法——说明食品质和量特征的方法
第五章感受评定法——产品、商品特征定位的方法
第六章五样秩序法、消费者征询评定法和定性检验法——商品特征选优和畅销程度等评选方法
第七章数理统计分析一——产品质量标准和差异对比法
第八章数理统计分析二
第九章数理统计分析三
第十章肉和其他食品的颜色评定
第十一章风味评价的前景
附表
参考文献
编后感