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饭店督导 版权信息
- ISBN：7563713875
- 条形码：9787563713875 ; 978-7-5637-1387-5
- 装帧：简裝本
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>>
饭店督导 本书特色
本书分上、下篇。上篇主要介绍了督导和管理的*基本的管理职能、饭店人必须具备的现代饭店意识、团队建设、人际沟通、组织激励、质量管理、基层培训等内容，是饭店督导应该了解和掌握的基础性的内容，也是饭店督导在管理中应该掌握的*基本的工具和手段。这部分内容同时也是开发饭店督导能力基础性的理论和艺术。不懂得这些理论和艺术，要成为一名合格的督导就会成为空中楼阁，要提高督导的管理水平，也无动力可言，这样只能在低水平上徘徊甚至倒退。对饭店而言，也不可能达到既定的经营目标。下篇涉及饭店运行中一些主要部门的日常督导管理，如前厅督导管理、客房督导管理、餐饮督导管理、康乐督导管理、厨房督导管理、工程督导管理等，有具体的岗位职责和一些常用的工作表单，也有解决疑难问题的技巧。这部分内容读者可以有重点、有选择地阅读学习。
饭店督导 内容简介
本书分上、下篇。
上篇主要介绍了督导和管理的*基本的管理职能、饭店人必须具备的现代饭店意识、团队建设、人际沟通、组织激励、质量管理、基层培训等内容，是饭店督导应该了解和掌握的基础性的理论和艺术。不懂得这些理论和艺术，要成为一名合格的督导就会成为空中楼阁，要提高淑导的管理水平，也无动力可言，这样只能在低水平上徘徊甚至倒退。对饭店而言，也不可能达到既定的经营目标。
下篇涉及饭店运行中一些主要部门的日常督导管理，如前厅督导管理、客户督导管理、餐饮督导管理、康乐督导管理、厨房督导管理、工程督导管理等，有具体的岗位职责和一些常用的工作表单，也有解决疑难问题的技巧。这部分内容读者可以有重点、有选择地阅读学习。
通过以上内容的学习，学员可在宏观中把握微观，达到高屋建瓴、举一反三、触类旁通的目的。本书具有基础性、前瞻性、艺术性、实用性等特点，体现了理论指导、讲究艺术、实用为主的原则，是现代饭店督导**的基础用书。
饭店督导 目录
上篇
第1章督导及其管理职能
课前导读
教学目标
**节督导概述
第二节计划职能
第三节组织职能
第四节领导职能
第五节控制职能
第六节创新职能
本章小结
复习与思考
第2章团队建设
课前导读
教学目标
**节团队概述
第二节团队建设的发展阶段
第三节团队建设中督导的主要工作
第四节团队精神
第五节学习型组织
本章小结
复习与思考
第3章人际沟通
课前导读
教学目标
**节人际沟通概述
第二节有效沟通的要义
第三节沟通指导
第四节360度人际沟通艺术
本章小结
复习与思考
第4章组织激励
课前导读
教学目标
**节激励概述
第二节激励的基本原理
第三节激励技能
第四节制度激励
本章小结
复习与思考
第5章质量管理
课前导读
教学目标
**节服务质量概述
第二节宾客对服务质量的评价
第三节服务质量管理
第四节宾客投诉处理艺术
本章小结
复习与思考
第6章基层培训
课前导读
教学目标
**节基层培训概述
第二节基层培训流程
第三节培训的关键——需求分析
第四节培训的难点——效果评价
本章小结
复习与思考
下篇
课前导读
教学目标
**节工作职责和内容
第二节各种单据的基本知识
第三节解决疑难问题的技巧
本章小结
复习与思考
第8章客房督导管理
课前导读
教学目标
**节工作职责和内容
第二节各种单据的基本知识
第三节解决疑难问题的技巧
本章小结
复习与思考
第9章餐饮督导管理
课前导读
教学目标
**节工作职责和内容
第二节各种单据的基本知识
第三节服务质量的控制
第四节解决疑难问题的技巧
本章小结
复习与思考
第10章康乐督导管理
课前导读
教学目标
**节工作职责和内容
第二节各种单据的基本知识
第三节解决疑难问题的技巧
本章小结
复习与思考
第11章厨房督导管理
课前导读
教学目标
**节工作职责和内容
第二节各种单据的基本知识
第三节菜点异物的控制
第四节厨房意外事故的预防
第五节特殊事故的处理办法
本章小结
复习与思考
第12章工程督导管理
课前导读
教学目标
**节饭店设备系统
第二节岗位职责规范
第三节解决疑难问题的技巧
本章小结
复习与思考
参考资料
第1章督导及其管理职能
课前导读
教学目标
**节督导概述
第二节计划职能
第三节组织职能
第四节领导职能
第五节控制职能
第六节创新职能
本章小结
复习与思考
第2章团队建设
课前导读
教学目标
**节团队概述
第二节团队建设的发展阶段
第三节团队建设中督导的主要工作
第四节团队精神
第五节学习型组织
本章小结
复习与思考
第3章人际沟通
课前导读
教学目标
**节人际沟通概述
第二节有效沟通的要义
第三节沟通指导
第四节360度人际沟通艺术
本章小结
复习与思考
第4章组织激励
课前导读
教学目标
**节激励概述
第二节激励的基本原理
第三节激励技能
第四节制度激励
本章小结
复习与思考
第5章质量管理
课前导读
教学目标
**节服务质量概述
第二节宾客对服务质量的评价
第三节服务质量管理
第四节宾客投诉处理艺术
本章小结
复习与思考
第6章基层培训
课前导读
教学目标
**节基层培训概述
第二节基层培训流程
第三节培训的关键——需求分析
第四节培训的难点——效果评价
本章小结
复习与思考
下篇
课前导读
教学目标
**节工作职责和内容
第二节各种单据的基本知识
第三节解决疑难问题的技巧
本章小结
复习与思考
第8章客房督导管理
课前导读
教学目标
**节工作职责和内容
第二节各种单据的基本知识
第三节解决疑难问题的技巧
本章小结
复习与思考
第9章餐饮督导管理
课前导读
教学目标
**节工作职责和内容
第二节各种单据的基本知识
第三节服务质量的控制
第四节解决疑难问题的技巧
本章小结
复习与思考
第10章康乐督导管理
课前导读
教学目标
**节工作职责和内容
第二节各种单据的基本知识
第三节解决疑难问题的技巧
本章小结
复习与思考
第11章厨房督导管理
课前导读
教学目标
**节工作职责和内容
第二节各种单据的基本知识
第三节菜点异物的控制
第四节厨房意外事故的预防
第五节特殊事故的处理办法
本章小结
复习与思考
第12章工程督导管理
课前导读
教学目标
**节饭店设备系统
第二节岗位职责规范
第三节解决疑难问题的技巧
本章小结
复习与思考
参考资料
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