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营养与食品卫生

加拿大肉品卫生手册

作者：中国农业科学院

出版社：中国农业科学技术出版社出版时间：2006-04-01

开本： 16开 页数： 391

本类榜单：医学销量榜

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加拿大肉品卫生手册版权信息

ISBN：7801678974
条形码：9787801678973 ; 978-7-80167-897-3
装帧：简裝本
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
医学
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营养与食品卫生

加拿大肉品卫生手册内容简介

本书从肉品企业建筑、设备、人员、卫生程序、取样程序、检验监控程序、包装与标签、发货与接收、进口与出口、紧急情况控制等方面对肉品的卫生检验进行了阐述。

加拿大肉品卫生手册目录

1 政策、草案及计划1.1 政策及法规变更草案1.2 肉类检验法及法规、计划手册及培训模式1.3 《肉类检验法》中的免检产品1.4 注册企业人员的健康状况1.5 注册与许可草案1.6 检验草案1.7 审核草案1.8 企业注册注销、注册企业经营许可证的吊销或暂停1.9 注册企业中初级产品检验员与兽医的职责1.10 注册企业中检验人员的有效利用1.11 检验费用1.12 加工操作过程的检验政策1.13 提供检验优先服务应考虑的条件1.14 检验员和企业经营者或其员工发生冲突时的制止措施1.15 产品召回计划1.16 高能见度草案2 注册企业的建筑和设备2.1 企业注册申请2.2 注册企业地点的选择2.3 企业的布局和设计2.4 计划书和具体说明2.5 建筑要求2.6 设备2.7 注册企业分区、加工间和部门详细要求2.8 禽类宰杀和加工企业特殊要求2.9 员工休息处2.10 检验员办公室2.11 经批准的室外贮藏（冷藏与干藏）2.12 分级办公室附录A 牛屠宰操作的宰前和宰后检验站要求附录B 猪屠宰操作的宰前和宰后检验站要求3 卫生程序3.1 介绍3.2 注册企业用水3.3 工厂管理人员的职责3.4 检验员职责3.5 控制机制和程序3.6 潜在污染源3.7 操作前检查3.8 操作检验3.9 企业员工和检验人员个人卫生3.10 虫害控制3.11 注册企业危险性非食用化学药品贮存3.12 非肉类配料3.13 合格原料和试剂 4 检验程序、部署（步骤）、监测和控制4.1 检验4.2 屠宰前检验和监控4.3 宰前检验4.4 对可食动物人道饲养和宰杀4.5 屠宰工序4.6 宰后检验4.7 处理总结4.8 供食用、药用、研究用动物下水和其他去除部分的准备工作4.9 复检4.10 加工、操作及特殊处理措施4.11 非肉食品4.12 非食用产品附录A 加拿大禽肉（鸡肉、家禽肉、火鸡肉）检验程序（CPII））附录B 鸡胴体外观标准（不含其他禽类）附录C 鲜肉取样及检验程序附录D 屠宰场员工的宰前检验培训指南附录E 家畜和家禽屠宰场中消毒剂使用中人员的安全指南5 取样与检测程序5.1 目的与目标5.2 兽药和农药5.3 环境污染物5.4 细菌性污染5.5 病理学标本5.6 标准合格分析5.7 样品采集、保存和运输 6 不可食肉产品6.1 引言6.2 注册企业设备操作和不可食肉产品的处理6.3 注册公司对灭菌废弃肉品的卫生要求6.4 注册公司可接受但要进行灭菌废弃物或其他不可食肉品的卫生要求6.5 非食用提炼加工设备和操作认可6.6 小结7 包装和标签8 装运和接收9 紧急情况10 进口11 出口12 国内检验13 对违反食品生产和检验机构法规行为起诉程序14 密闭容器中低酸食品和酸化低酸食品15 质量控制16 宰前宰后检验人员配备标准和环境改造英文缩略语

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