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家常鱼虾

家常鱼虾

出版社:中国轻工业出版社出版时间:2006-08-01
开本: 32开 页数: 80
本类榜单:美食销量榜
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家常鱼虾 版权信息

  • ISBN:7501954305
  • 条形码:9787501954308 ; 978-7-5019-5430-8
  • 装帧:简裝本
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 所属分类:>

家常鱼虾 内容简介

雪笋平鱼
原料:平鱼2条(约400克),腌雪菜、鲜笋各100克,红辣椒1个
调料:葱花5克,姜片10克,料酒25克,盐3克,淡色酱油15克,糖10克
,胡椒粉少许
做法:
①平鱼治净,在鱼的两面各划两刀,用盐和料酒将鱼周身抹匀,腌约15
分钟,沥干水分;雪菜冲洗干净,挤干水分后切碎;笋切丝;辣椒去蒂及子
,洗净,切丝。
②炒锅置火上,倒入油烧热,下笋丝煸炒片刻,再下雪菜末炒匀,加入
酱油、糖、胡椒粉及少量水,大火炒熟,盛出。
③蒸盘上抹上少许油,铺上葱花,将鱼放入,鱼身上放上姜片,待蒸锅
中的水烧开后放入蒸锅,蒸8分钟左右打开锅盖,将炒熟的雪菜、笋丝倒在
鱼身上,继续蒸约4分钟至鱼熟,取出鱼,撒上辣椒丝即可。
制作心得:
海鱼不宜与泡菜、酸菜相配,如果没有雪菜,冬菜也可以。
P57

家常鱼虾 目录

Part1说说鱼虾
常见的鱼
鱼的营养
鱼的选购
鱼的处理
常见的虾
虾的营养
虾的选购
虾的处理
鱼虾的保鲜
鱼虾的烹调
*佳烹饪法
常用烹饪法
调味料
Part2鱼虾美昧61道
淡水鱼
苦瓜鲈鱼煲
清蒸鲈鱼
豆辦鱼
糖醋鲤鱼
酸菜鱼
红烧鱼块
豉油鲤鱼段
芪烧活鱼
鲤鱼汤
葱油鱼
啤酒鱼
西湖醋鱼
菊花鱼
油浸鱼
松子鱼
鯽鱼豆腐汤
干烧鲫鱼
家常焖鲫鱼
干炸小鲫鱼
原汁白鲢
酥鱼
砂锅鱼头
清蒸武昌鱼
宋嫂鱼羹
松鼠鳜鱼
豆辦乌江鱼
剁椒鱼头
蒜香黄辣丁
葡萄鱼
炒鳝糊
海水鱼
糖醋带鱼
红烧带鱼
干炸带鱼
带鱼南瓜汤
萝卜干炖带鱼
红烧平鱼
干烧平鱼
雪笋平鱼
热窝鱼
鳕鱼排
三文鱼沙拉
干炸小黄鱼
家常烧黄鱼
侉炖黄鱼
焦熘黄鱼
鲜虾
番茄焖虾
油焖大虾
米酒炒大虾
花样蒜香虾
干煎蒜子大虾
龙井茶香虾
炸河虾
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水晶虾仁
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家常炒虾
蒜香皮皮虾
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