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家常面食 内容简介
家常抻面
材料：面粉1000克，冷水400克左右
做法：
①把面和好，揉成面团，醒30分钟。
②用大擀面杖把面擀成5毫米左右厚的面皮，用刀抵着擀面杖把面片中
间切开成两头相连的细条，两头不切断，撒上干面，把面皮两头卷起来两手
左右慢慢抻开，把面条拉长。
③用刀切去连着的两头，把面抖开，其他的面团揉好，再如此做成抻面
。
④水煮开，把抻好的面条下入锅中，煮好后加调料拌食，或煮时加一些
佐料，做成自己喜欢的汤面。
TIPS:
抻面和面时要加入比和手擀面团多的水，和成稍软的面团，醒好后才好
抻，注意两手加力要缓，别把面拉断了。
P22
家常面食 目录
Part1面食基础
面粉
小麦面粉
其他家常用面粉
和面
和面
揉面
基本面团种类
面团加工
馅料
常用馅料种类
加馅
面食成型
擀
包
抻
卷
捏
切
削
摊
面食熟制
煮
蒸
炒
炸
烩
烙
煎
Part2家常面食
面条
面条制作基本步骤
面条制法
家常抻面
家常刀削面
家常拨鱼
家常手擀面
美味面条
家常打卤面
家常炸酱面
家常凉面
家常炒面
家常烩面
扁豆焖面
家常揪面片
包子饺子
馅料调制
咸馅的调制
甜馅的调制
包子和饺子的制作
包子的制作
饺子的制作
包子饺子
小笼包
水煎包
水晶包
茴香鸡蛋包子
叉烧包
豆沙包
南瓜鸡蛋水饺
鲜肉水饺
蒸饺
煎饺
锅贴
三鲜水饺
馄饨
面饼
面饼制作基础
做饼的面团
家常面饼的熟制方法
美味面饼
家常饼
南瓜饼
家常肉饼
葱花肉饼
蒸千层饼
萝卜丝酥饼
白糖烧饼
老婆饼
玉米面饼
烩饼
炒饼
特色面食
疙瘩汤
朝鲜冷面
黄米面年糕
春饼
烧卖
韭菜盒子
荞面猫耳朵
玉米面发糕
莜面栲栳栳
枣窝头
荞面沓馍馍
面粉
小麦面粉
其他家常用面粉
和面
和面
揉面
基本面团种类
面团加工
馅料
常用馅料种类
加馅
面食成型
擀
包
抻
卷
捏
切
削
摊
面食熟制
煮
蒸
炒
炸
烩
烙
煎
Part2家常面食
面条
面条制作基本步骤
面条制法
家常抻面
家常刀削面
家常拨鱼
家常手擀面
美味面条
家常打卤面
家常炸酱面
家常凉面
家常炒面
家常烩面
扁豆焖面
家常揪面片
包子饺子
馅料调制
咸馅的调制
甜馅的调制
包子和饺子的制作
包子的制作
饺子的制作
包子饺子
小笼包
水煎包
水晶包
茴香鸡蛋包子
叉烧包
豆沙包
南瓜鸡蛋水饺
鲜肉水饺
蒸饺
煎饺
锅贴
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面饼制作基础
做饼的面团
家常面饼的熟制方法
美味面饼
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南瓜饼
家常肉饼
葱花肉饼
蒸千层饼
萝卜丝酥饼
白糖烧饼
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