一、小餐馆概述
(一)小餐馆的筹建
1．小餐馆选址考虑因素
2．常见的小餐馆选址
3．小餐馆的类型定位
4．小餐馆投资预算
(二)小餐馆的装修
1．小餐馆装修准备
2．小餐馆的界面处理
3．小餐馆的色彩设计
4．小餐馆的照明设计
(三)小餐馆厨房设计
1．厨房的主要职能部门
2．厨房的功能及种类
3．厨房设计的其他事项
二、小餐馆实例赏析
菜根香餐厅
红食坊东北家常菜
藏珑坊
百草传奇餐厅
川江食舫
华神川菜火锅城南山分店
孔乙己酒楼
北京逸生活店
阑亭会馆
上海三千院饮食工坊
炙屋
深圳麦膳坊
武汉巴西克德兰烧烤
北京雅竹食苑
上海阿里郎韩国料理
上海神海亭日本料理
三、附录
(一)材料介绍
(二)吉祥物
(三)吉方位

1.小餐馆选址考虑因素 酒香不十自巷子深 的经营理念在现在这个快节奏时代已经越来越受到人们的质疑，相反，在小餐馆开业前进行充分的调查，包括对所在地交通状况、自然环境、竞争店情况附近聚集的单位性质、工作性质、人口分布情况消费能力及生活习惯等因素的调查，然后进行餐馆的拟建，无疑是明智之举。换言之，餐馆的选址需考虑的因素主要涉及地理、经济、市场三个方面。越深入了解目标客层，在给餐馆定位时便越能投其需要与喜好，最终收获丰厚利润。 小餐馆的选址是一项很重要的工作，必须做到仔细考察、认真分析，慎重作出决定，否则会造成不可弥补的损失。 (1)交通状况 交通状况主要包括街道形式和通行状况。 街道形式决定了是否能吸引人群到来，或驻足停留，或仅仅是通过这里到别处去。比如有一条狭长的购物街，大型商场等购物密集点在街的中部，那么人群经过街两端的目的或是到中部去购物，或是购物完毕急于离开，因此不会做过多的停留。大量的停留时间和就餐需求也都会集中在中部，而两端则只能看着如潮的人流通过而毫无机会。典型街道有两种， 种是只有车道和人行道，车辆在道路行驶，视线很自然能扫到街两边铺面，行人在街边行走，很自然进入店铺。但街道宽度若超过30米，则有时反而不聚人气。据调查研究，街道为25米宽时，最易形成人气和顾客潮。另一种是车道，自行车和人行道分别被隔开，其实这是一种封闭的交通，选择这种位置开店不太好。 通行状况是指车辆的通行和行人的状况，它意味着潜在的客源。但必须清楚客源绝不等同于交通的频繁程度，如在交通要道，尽管交通极为频繁，但过往的旅客根本没有就餐的机会，也产生不了就餐的欲望，只有有就餐机会和欲望的过路人才会成为客源。而且还要考虑顾客到餐馆后，停车是否方便，货物运输是否方便，从其他地段到餐馆乘车是否方便等。总之，交通条件方便与否对餐馆的营业状况有很大影响。 (2)环境特性 小餐馆周边社区的特性直接影响小餐馆的经营，必须根据其特性做出相应的对策。考察社区的特性主要是考察附近人的特征，可从以下方面进行研究。 人口构成。社区既有本地人，又有外地来的人，哪种人群居多，将会影响生意好坏：过路客边际顾客等也会影响生意的好坏。餐馆选址要考虑周边的环境和就餐的对象，这些都是十分重要的。 收入水平，如在富人聚集的地段开设首饰店、高档时装店便是瞅准了目标顾客高收入这特点。考察周边主要顾客群的收入水平便于调整餐馆的消费档次，价格定位。 就业状况，就业率高低关系到消费能力的大小。 年龄构成，店内装潢风格与此大有关系。不同年龄阶段的顾客会对餐馆风格有不同的选择。 民族结构，不同民族生活习惯不同。店家研究越细，目标市场定位就会越准确。P4-5