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快手荤菜 内容简介
三色猪心煲、干煸牛肉丝、芦笋鸡块、爆炒虾仁……你是否对这些荤菜谗眼欲滴呢？本书现在为你一解心头馋，100个偷懒高招，健康荤菜超快做！本书精选了数十道快手荤菜，并对其制作方法、选料等加以说明，可口、营养、保健、易做，还不快来体验一下！
吃出健康，品出美味！“时尚美食系列”为都市白领提供*倾心的美食享受。本书为丛书之一，精选了数十道快手荤菜，并对其制作方法，选料等加以说明，可谓“一书在手，厨技尽收”！
快手荤菜 目录
PART 1 猪肉篇
红烧肉
粉蒸排骨
无锡小排骨
回锅肉
黄瓜熘丸子
菠萝咕噜肉
青椒腊肉
鱼香猪肝
怪味腰花
莲子猪肚
骨碎补煲猪腰
三色猪心煲
PART 2 牛羊篇
豆豉牛柳
洋葱爆牛柳
蜀乡嫩牛柳
干煸牛肉丝
双花炒牛肉
橙汁小牛排
芫爆百叶
葱爆羊肉
栗子羊肉煲
芙蓉羊肉
PART 3 禽类篇
宫保鸡丁
油淋春鸡
芦笋鸡块
三杯鸡
菠菜仔鸡煲
湘味鸡翅
龙珠凤肝
干豇豆炒鸡杂
青椒炒鸭片
姜母鸭
PART 4水产篇
葱姜虾
火龙果炒虾仁
爆炒虾仁
响油鳝糊
雪笋平鱼
萝卜干炖带鱼
干煸鱿鱼丝
韭菜墨鱼仔
香辣炒蟹
辣炒香螺
蒜炒牡蛎
小西红柿炒鲜贝
展开全部
快手荤菜 节选
无锡小排骨 材料：猪小排800克。 调料：姜5片，葱2段，桂皮1片，八角2个，小丁香少许，红腐乳汁4大匙，料酒1大匙，酱油2大匙，白糖、冰糖、盐各适量。 超快做法： 1.隔夜将小排洗净，以两根骨头为一段，斩成长方块，放入碗中，加入盐腌一晚上。 2.将腌好的排骨用清水冲洗干净，放入沸水锅中焯烫约3分钟，盛出，再次用清水洗净，沥干。 3.炒锅烧热，倒入半锅油烧至六成热，放入排骨，改小火炸至慢慢上色，盛出，控油。 4.将姜片、葱段放入炒锅炒香后，加入桂皮、八角、小丁香、红腐乳汁、料酒、酱油、白糖和4杯清水，大火烧开，倒入压力锅与排骨同煮20分钟。开盖加入冰糖，将汤汁收稠成焦糖色后即可。 超快秘诀： 如果能隔夜完成做法中的前三个步骤，将排骨制成半成品，那么第二天料理起来就更加简便快捷。有空的时候可以一次多做些半成品，分小包装放入冰箱冷藏，随吃随做，既新鲜又省时。还可以变换不同口味，比如糖醋排骨、豉汁排骨等。 贴心TIPS： ◎排骨的腌制时间要长，焯烫前要先腌透。 ◎焯烫排骨时，水量以没过排骨为准。 回锅肉 材料：五花肉250克，青蒜150克，红甜椒1个。 调料：干红辣椒3个，大蒜4瓣，姜末少许，郫县豆瓣酱、白糖各1大匙，生抽，料酒各1小匙。 超快做法： 1.青蒜洗净，斜切成4厘米长的段；红甜椒去蒂及子，切成菱形片；大蒜切片备用。 2.五花肉洗净，整块放入滚水锅中煮熟，捞出，待凉后切成大方片备用。 3.锅置火上，放入适量油炸香豆瓣酱，再放入姜末、蒜片炝锅。放入肉片大火爆炒片刻，加入青蒜、红甜椒以及白糖、料酒、生抽，炒熟后起锅。 超快秘诀： ◎五花肉先用压力锅煮熟，更为快捷。 ◎热的五花肉较软，不太好切，可以放入冰箱冷冻室速冻片刻后取出，就能方便快速地切片了。 贴心TIPS： 可以说没有郫县豆瓣酱就做不出地道的回锅肉，这种调味品在各大超市都可以找到。 P6-7
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