星级酒店成本控制手册

本书介绍了星级酒店的成本控制、成本预测与预算控制、采购成本控制、存货的仓储与发放、食品生产成本控制、客房成本控制、人工成本控制以及质量成本控制等内容。

第一章星级酒店的成本控制
第一节星级酒店
一、星级酒店的业务呈周期性变化
二、星级酒店提供的是无形服务
三、星级酒店业务量的不可预知性
四、星级酒店提供的服务具有连续性
第二节星级酒店的成本控制
一、控制定义
二、控制者素质要求
第三节星级酒店的成本特征
一、酒店成本分类
二、损益表
第四节星级酒店成本控制项目
一、采购与验收
二、仓储与发放
三、食品加工制作
四、人工成本
五、服务质量成本
第二章星级酒店成本预测与预算控制
第一节成本预测
一、预测与成本预测
二、成本预测的程序
三、预测方法
第二节预算控制
一、预算与预算控制
二、主要预算方式
三、预算编制
四、预算组织
五、预算控制
第三节目标成本控制
一、目标成本及其控制
二、目标成本控制的作用
三、目标成本控制的特点
四、酒店目标成本确定
五、目标成本控制的原则
第三章星级酒店采购成本控制
第一节采购对象与程序
一、星级酒店采购对象
二、采购基本程序
第二节采购人员
一、采购人员职责
二、职业道德素质
三、采购人员必备能力
第三节采购方式
一、报价采购
二、议价采购
三、招标采购
四、现场估价采购
第四节采购合同
一、采购合同的内容
二、合同标准格式
三、订立采购合同
四、行使合同效力
五、采购合同权利和义务
六、采购合同控制
第五节采购标准设定
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