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现代安全与健康食品 版权信息
- ISBN：7802092175
- 条形码：9787802092174 ; 978-7-80209-217-4
- 装帧：简裝本
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
现代安全与健康食品 本书特色
本书是《现代绿色实用技术丛书》之三。它环绕现代安全和健康食品的根本涵义，详细地介绍了食品的成分、营养和色香味的作用。介绍了保健食品、强化食品、减肥食品、无公害食品、绿色食品、有机食品生物食品与转基因食品等的基本知识和各种食品的生产加工技术及营养成分、保健作用。本书内容丰富、技术性强，有一些实用技术的介绍，很有指导和实用意义。 本书可作为科技人员阅读的参考书和高等院校相关专业的教学参考书。
现代安全与健康食品 内容简介
本书是《现代绿色实用技术丛书》之三。
本书环绕现代绿色化学的根本涵义，详细地介绍了食品的成分、营养和色香味的作用。介绍了保健食品、强化食品、减肥食品、无公害食品、绿色食品、有机食品生物食品与转基因食品等的基本知识和各种食品的生产加工技术及营养成分、保键作用。本书内容丰富、技术性强，有一些实用技术的介绍，很有指导和实用意义。
本书可作为科技人员阅读的参考书和高等院校相关专业的教学参考书。
现代安全与健康食品 目录
引言
**章 食品概述
**节 食品的成分
一、食品的成分
二、食品的概念
三、食品的成分与分类
四、食品成分的可组合性
第二节 营养素
一、营养素的概念
二、营养素的作用
第三节 食品的色、香、味与化学结构的关系
一、物质颜色与分子结构的关系
二、物质气味与分子结构的关系
三、味感与分子结构的关系
四、酸味、咸味、鲜味与辣味的化学
第四节 有关术语及概念
一、营养食品、营养状况与嗜好品
二、食物中毒
三、几个常用的英文缩写术语
第二章 食品的其他成分
**节 食品中的核酸
一、核酸概述
二、核酸的性质
三、核酸的代谢
第二节 食品中的酶
一、酶概述
二、酶的性质
三、重要的酶及其用作
第三节 食品中的激素
一、激素概述
二、激素的性质
三、激素的作用
第四节 食品中的乙醇
一、乙醇的分布与性质
二、乙醇的作用
第五节 食品中的生物碱
一、生物碱概述
二、生物碱的作用
三、重要的生物碱及其特性
第三章 食品的营养价值
**节 食品营养价值的考察方法
一、营养价值的表示
二、要注意的几个问题
第二节 分类食品的营养价值各论
一、谷类
二、薯芋类
三、油脂类
四、畜禽肉类
五、水产类
六、海味类
……
第四章 保健食品
第五章 强化食品与减肥食品
第六章 无公害食品
第七章 绿色食品
第八章 有机食品
第九章 生物食品
第十章 转基因食品
参考文献
后记
**章 食品概述
**节 食品的成分
一、食品的成分
二、食品的概念
三、食品的成分与分类
四、食品成分的可组合性
第二节 营养素
一、营养素的概念
二、营养素的作用
第三节 食品的色、香、味与化学结构的关系
一、物质颜色与分子结构的关系
二、物质气味与分子结构的关系
三、味感与分子结构的关系
四、酸味、咸味、鲜味与辣味的化学
第四节 有关术语及概念
一、营养食品、营养状况与嗜好品
二、食物中毒
三、几个常用的英文缩写术语
第二章 食品的其他成分
**节 食品中的核酸
一、核酸概述
二、核酸的性质
三、核酸的代谢
第二节 食品中的酶
一、酶概述
二、酶的性质
三、重要的酶及其用作
第三节 食品中的激素
一、激素概述
二、激素的性质
三、激素的作用
第四节 食品中的乙醇
一、乙醇的分布与性质
二、乙醇的作用
第五节 食品中的生物碱
一、生物碱概述
二、生物碱的作用
三、重要的生物碱及其特性
第三章 食品的营养价值
**节 食品营养价值的考察方法
一、营养价值的表示
二、要注意的几个问题
第二节 分类食品的营养价值各论
一、谷类
二、薯芋类
三、油脂类
四、畜禽肉类
五、水产类
六、海味类
……
第四章 保健食品
第五章 强化食品与减肥食品
第六章 无公害食品
第七章 绿色食品
第八章 有机食品
第九章 生物食品
第十章 转基因食品
参考文献
后记
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