读书月福利
读书月第三波|88元10本，满88元送果蔬冰箱贴
欢迎光临中图网 请 | 注册
搜索
搜索全部
  • 搜索全部
  • 书名
  • 作者
  • 出版社
  • ISBN
高级搜索
为了活下去的思想吴昌硕画选历史的驴友饥饿好的爱情,要有敢要的底气
中图网
>
工业技术
>
轻工业、手工业
>
食品工业
熏烤肉制品加工
分享

熏烤肉制品加工

作者：马美湖
出版社：金盾出版社出版时间：2005-10-01
开本： 32开 页数： 172
本类榜单：工业技术销量榜
中 图 价:¥3.2(4.3折) 定价  ¥7.5 登录后可看到会员价
暂时缺货 收藏
运费6元，满69元免运费
?快递不能达地区使用邮政小包，运费14元起
云南、广西、海南、新疆、青海、西藏六省，部分地区快递不可达
温馨提示：5折以下图书主要为出版社尾货，大部分为全新（有塑封/无塑封），个别图书品相8-9成新、切口
有划线标记、光盘等附件不全详细品相说明>>
本类五星书更多>
中图价:¥3.2 暂时缺货
中图网自出版七楼书店 淘书团
微信公众号

熏烤肉制品加工 版权信息

熏烤肉制品加工 内容简介

本书较详细地介绍了肉类熏烤的原理与方法，畜禽的宰前选择及宰后肉的变化，肉类品质的检验方法，熏烤肉制品的加工技术。产品涉及猪、牛、羊、驴、兔、鸡、鸭、鹅以及特种动物肉食的加工，同时还介绍了生烟、烟熏和烧烤的相关设备及这些肉制品的相关国家标准。既注重技术的实用性，又注重技术的新发展，是我国城乡相关企业的技术人员和从事熏烤肉制品加工的专业户极具参考价值的科普图书，也是各级相关学校、技术研究开发服务单位举办熏烤肉制品加工培训班的好教材。

熏烤肉制品加工 目录

一、肉类熏烤的原理与方法
(一)肉制品熏制原理
(二)烟熏对肉的影响
(三)烟熏的方法
二、畜禽的宰前选择及宰后肉的变化
(一)畜禽的宰前选择及饲养管理
(二)屠宰后肉的理化变化
(三)肉的腐败变质
三、肉类品质的检验方法
(一)屠宰中的检验
(二)屠宰后的检验
(三)肉的新鲜度检验
(四)低温贮藏肉的检验
(五)市场原料肉(鲜肉)的检验
四、熏制肉品的加工
(一)生熏腿加工
(二)烟熏培根加工
(三)哈尔滨熏鸡
(四)沟帮子熏鸡
(五)熏野鸭
(六)灌肠熏制
(七)北京熏猪肉
(八)北京熏肥肠
(九)香油熏鸡
(十)辽宁熏鸡
(十一)山东聊城熏鸡
(十二)山西太原熏鸡
(十三)熏牛删与熏猪排
(十四)熏貂肉
(十五)北京熏驴肉
(十六)北京熏猪头肉
(十七)北京熏口条(猪舌)
(十八)兰州半熏肠
(十九)河北饶阳熏肠
(二十)内蒙古熏肠
五、烤制肉品的加工
(一)烤制的基本原理
(二)烧烤的方法
(三)上海广式烤肉加工
(四)南味叉烧肉加工
(五)烤鸡加工
(六)北京烤鸭
(七)新型烤鹅
(八)盐煸鸡
(九)烤獭兔
(十)长沙烤鸭
(十一)广东烧鹅
(十二)三特烤鸡
(十三)广东烤乳猪
(十四)广东化皮烧(烤)猪
(十五)广式叉烧肉
(十六)兰州烤香肠
六、熏烤肉制品加工设备
(一)烟熏设备的类别
(二)烟熏的装置
(三)明火道式烘烤炉
(四)蒸汽式烘烤炉
(五)半自动烟熏炉
(六)烤、蒸、熏联合式熏烤炉
附录熏烤肉制品的质量标准
(一)中华人民共和国商业行业标准熏煮香肠SB／T10279—1997
(二)中华人民共和国商业行业标准熏煮火腿SB／T10280——1997
(三)中华人民共和国国家标准西式蒸煮、烟熏火腿GB13101—91
(四)中华人民共和国国家标准烧烤肉卫生标准GB2727—94
(五)中华人民共和国国家标准食品中苯并(a)芘限量卫生标准GB7104—94
主要参考文献
展开全部
商品评论(0条)
写书评 赚书币
暂无评论……
书友推荐
本类畅销
编辑推荐
返回顶部
新手上路
新用户指引
注册用户 更改注册信息
购物常见问题
关于特价书的常见问题
购买问题
订单跟踪
付款方式
账户余额  申请提现
配送方式及费用、范围
集团购买
售后服务
退换货流程
投诉与建议
特色服务
会员等级与书币
中图网书馨卡
邀请好友购买返10元礼包
其他信息
本站简介
联系我们
招聘英才
网站联盟
友情链接
微信公众号
中图网微信
中图网微博
中图网微博
手机中图网
手机中图网
中图网
诚信认证 电子商务诚信单位认证

京ICP备09013606号-3京信市监发[2002]122号海淀公安分局备案编号：1101083394

营业执照出版物经营许可证 京出发京批字第直110071

在线客服