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新型白酒勾调技术与生产工艺

新型白酒勾调技术与生产工艺

作者:赖高淮
出版社:中国轻工业出版社出版时间:2004-08-01
开本: 大32开 页数: 180
读者评分:4分1条评论
本类榜单:美食销量榜
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新型白酒勾调技术与生产工艺 版权信息

  • ISBN:7501937060
  • 条形码:9787501937066 ; 978-7-5019-3706-6
  • 装帧:简裝本
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 所属分类:>

新型白酒勾调技术与生产工艺 内容简介

本书共七章,包括:概述、勾调技术的有关理论知识、新型白酒生产工艺、新型白酒的基本洒的组合等。

新型白酒勾调技术与生产工艺 目录

**章 概论
 **节 中国白酒的变革
 第二节 中国白酒的发展方向
 第三节 新型白酒的形成过程
第二章 勾调技术的有关理论知识
 **节 白酒中含有哪些已知的微量成分
 第二节 白酒中香味成分的来源
 第三节 白酒中异杂味的来源
 第四节 微量成分的组成与酒质的关系
 第五节 浅淡对浓香型白酒微量成分的认识
 第六节 中国白酒与国外蒸馏酒的比较分析
 第七节 白酒风味学简介
第三章 新型白酒生产工艺
 **节 固态法白酒生产工艺
 第二节 串香酒生产工艺
 第三节 各类新型白酒的配制方法
 第四节 食用酒精、香料的质量控制方法
 第五节 加浆水的水质选择及水质控制
 第六节 种类新型白酒(粗初组)归类储存和管理
第四章 新型白酒的基础酒的组合
 **节 使用小库酒样组合
 第二节 确定各级酒的用量比例和指标要求及制作标样
 第三节 基础酒的组合方法
第五章 新型白酒的调味
 **节 调味物质的生产与制作
 第二节 调味方法
第六章 酒体设计与新产品开发
 **节 酒体设计的目的
 第二节 新产品开发
 第三节 保健型饮料白酒或功能型白酒的生产
第七章 醇净酒的研制开发
 **节 降低或剔除白酒中的有害成分
 第二节 加入有益成分弥补损失的部分香和味
 第三节 调味酒(液)
 第四节 酒体设计
 第五节 醇净酒企业标准
 第六节 结论
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商品评论(1条)
  • 主题:新型白酒勾调技术与生产工艺

    技术性书籍,凑单用

    2020/11/10 19:19:08
    读者:202***(购买过本书)
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