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新型白酒勾调技术与生产工艺 版权信息
- ISBN:7501937060
- 条形码:9787501937066 ; 978-7-5019-3706-6
- 装帧:简裝本
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>
新型白酒勾调技术与生产工艺 内容简介
本书共七章,包括:概述、勾调技术的有关理论知识、新型白酒生产工艺、新型白酒的基本洒的组合等。
新型白酒勾调技术与生产工艺 目录
**章 概论
**节 中国白酒的变革
第二节 中国白酒的发展方向
第三节 新型白酒的形成过程
第二章 勾调技术的有关理论知识
**节 白酒中含有哪些已知的微量成分
第二节 白酒中香味成分的来源
第三节 白酒中异杂味的来源
第四节 微量成分的组成与酒质的关系
第五节 浅淡对浓香型白酒微量成分的认识
第六节 中国白酒与国外蒸馏酒的比较分析
第七节 白酒风味学简介
第三章 新型白酒生产工艺
**节 固态法白酒生产工艺
第二节 串香酒生产工艺
第三节 各类新型白酒的配制方法
第四节 食用酒精、香料的质量控制方法
第五节 加浆水的水质选择及水质控制
第六节 种类新型白酒(粗初组)归类储存和管理
第四章 新型白酒的基础酒的组合
**节 使用小库酒样组合
第二节 确定各级酒的用量比例和指标要求及制作标样
第三节 基础酒的组合方法
第五章 新型白酒的调味
**节 调味物质的生产与制作
第二节 调味方法
第六章 酒体设计与新产品开发
**节 酒体设计的目的
第二节 新产品开发
第三节 保健型饮料白酒或功能型白酒的生产
第七章 醇净酒的研制开发
**节 降低或剔除白酒中的有害成分
第二节 加入有益成分弥补损失的部分香和味
第三节 调味酒(液)
第四节 酒体设计
第五节 醇净酒企业标准
第六节 结论
**节 中国白酒的变革
第二节 中国白酒的发展方向
第三节 新型白酒的形成过程
第二章 勾调技术的有关理论知识
**节 白酒中含有哪些已知的微量成分
第二节 白酒中香味成分的来源
第三节 白酒中异杂味的来源
第四节 微量成分的组成与酒质的关系
第五节 浅淡对浓香型白酒微量成分的认识
第六节 中国白酒与国外蒸馏酒的比较分析
第七节 白酒风味学简介
第三章 新型白酒生产工艺
**节 固态法白酒生产工艺
第二节 串香酒生产工艺
第三节 各类新型白酒的配制方法
第四节 食用酒精、香料的质量控制方法
第五节 加浆水的水质选择及水质控制
第六节 种类新型白酒(粗初组)归类储存和管理
第四章 新型白酒的基础酒的组合
**节 使用小库酒样组合
第二节 确定各级酒的用量比例和指标要求及制作标样
第三节 基础酒的组合方法
第五章 新型白酒的调味
**节 调味物质的生产与制作
第二节 调味方法
第六章 酒体设计与新产品开发
**节 酒体设计的目的
第二节 新产品开发
第三节 保健型饮料白酒或功能型白酒的生产
第七章 醇净酒的研制开发
**节 降低或剔除白酒中的有害成分
第二节 加入有益成分弥补损失的部分香和味
第三节 调味酒(液)
第四节 酒体设计
第五节 醇净酒企业标准
第六节 结论
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