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酒水与酒吧管理 内容简介
本书从我国旅游涉外星级饭店、酒吧业的实际情况出发，系统全面地阐述了国内外酒水饮晶的专业理论知识和服务操作技能，重点介绍了酿造酒、蒸馏酒、混配酒、无酒精饮料以及酒吧管理方面的基础知识，具有较强的实用性和科学性。本书可作为旅游高职教育饭店管理、餐饮管理专业的教材，也可供涉外星级饭店、酒吧业、茶艺馆作为服务人员和管理人员的培训教材。
酒水与酒吧管理酒水与酒吧管理 前言
**章 酒水概述
**节 酒的起源与发展
第二节 酒水的分类
第三节 酿酒的生产工艺
小结
思考与练习
第二章 发酵酒
**节 葡萄酒
第二节 黄酒与日本清酒
第三节 啤酒
小结
思考与练习
第三章 蒸馏酒
**节 蒸馏酒概述
第二节 威士忌
第三节 白兰地
第四节 金酒
第五节 朗姆酒
第六节 伏特加
第七节 特奇拉
第八节 国外其他蒸馏酒
第九节 中国白酒
小结
思考与练习
第四章 混配酒
**节 利口酒
第二节 开胃酒
第三节 甜食酒
第四节 混合酒
第五节 鸡尾酒
小结
思考与练习
第五章 无酒精饮料
**节 茶
第二节 咖啡和可可
第三节 乳饮料
第四节 矿泉水
第五节 碳酸饮料与果蔬汁饮料
小结
思考与练习
第六章 酒水调制
**节 调酒的原材料
第二节 调酒常用的器具
第三节 鸡尾酒的调制
第四节 茶艺
第五节 咖啡的调配
第六节 饮品装饰
小结
思考与练习
第七章 酒吧概述
**节 酒吧的种类与组织结构
第二节 酒吧的产销特点及发展趋势
小结
思考与练习
第八章 酒吧服务
**节 酒吧服务概述
第二节 酒吧服务程序和标准
第三节 酒吧服务技巧
小结
思考与练习
第九章 酒吧原料管理
**节 酒水的采购和验收
第二节 酒水的库存与发放
小结
思考与练习
第十章 酒吧的成本控制与管理
**节 成本核算
第二节 酒水的定价
第三节 酒水的成本控制
第四节 劳动力成本控制
小结
思考与练习
附录 世界*流行的25款鸡尾酒
主要参考文献
酒水与酒吧管理 目录
**章 酒水概述
**节 酒的起源与发展
第二节 酒水的分类
第三节 酿酒的生产工艺
小结
思考与练习
第二章 发酵酒
**节 葡萄酒
第二节 黄酒与日本清酒
第三节 啤酒
小结
思考与练习
第三章 蒸馏酒
**节 蒸馏酒概述
第二节 威士忌
第三节 白兰地
第四节 金酒
第五节 朗姆酒
第六节 伏特加
第七节 特奇拉
第八节 国外其他蒸馏酒
第九节 中国白酒
小结
思考与练习
第四章 混配酒
**节 利口酒
第二节 开胃酒
第三节 甜食酒
第四节 混合酒
第五节 鸡尾酒
小结
思考与练习
第五章 无酒精饮料
**节 茶
第二节 咖啡和可可
第三节 乳饮料
第四节 矿泉水
第五节 碳酸饮料与果蔬汁饮料
小结
思考与练习
第六章 酒水调制
**节 调酒的原材料
第二节 调酒常用的器具
第三节 鸡尾酒的调制
第四节 茶艺
第五节 咖啡的调配
第六节 饮品装饰
小结
思考与练习
第七章 酒吧概述
**节 酒吧的种类与组织结构
第二节 酒吧的产销特点及发展趋势
小结
思考与练习
第八章 酒吧服务
**节 酒吧服务概述
第二节 酒吧服务程序和标准
第三节 酒吧服务技巧
小结
思考与练习
第九章 酒吧原料管理
**节 酒水的采购和验收
第二节 酒水的库存与发放
小结
思考与练习
第十章 酒吧的成本控制与管理
**节 成本核算
第二节 酒水的定价
第三节 酒水的成本控制
第四节 劳动力成本控制
小结
思考与练习
附录 世界*流行的25款鸡尾酒
主要参考文献
**节 酒的起源与发展
第二节 酒水的分类
第三节 酿酒的生产工艺
小结
思考与练习
第二章 发酵酒
**节 葡萄酒
第二节 黄酒与日本清酒
第三节 啤酒
小结
思考与练习
第三章 蒸馏酒
**节 蒸馏酒概述
第二节 威士忌
第三节 白兰地
第四节 金酒
第五节 朗姆酒
第六节 伏特加
第七节 特奇拉
第八节 国外其他蒸馏酒
第九节 中国白酒
小结
思考与练习
第四章 混配酒
**节 利口酒
第二节 开胃酒
第三节 甜食酒
第四节 混合酒
第五节 鸡尾酒
小结
思考与练习
第五章 无酒精饮料
**节 茶
第二节 咖啡和可可
第三节 乳饮料
第四节 矿泉水
第五节 碳酸饮料与果蔬汁饮料
小结
思考与练习
第六章 酒水调制
**节 调酒的原材料
第二节 调酒常用的器具
第三节 鸡尾酒的调制
第四节 茶艺
第五节 咖啡的调配
第六节 饮品装饰
小结
思考与练习
第七章 酒吧概述
**节 酒吧的种类与组织结构
第二节 酒吧的产销特点及发展趋势
小结
思考与练习
第八章 酒吧服务
**节 酒吧服务概述
第二节 酒吧服务程序和标准
第三节 酒吧服务技巧
小结
思考与练习
第九章 酒吧原料管理
**节 酒水的采购和验收
第二节 酒水的库存与发放
小结
思考与练习
第十章 酒吧的成本控制与管理
**节 成本核算
第二节 酒水的定价
第三节 酒水的成本控制
第四节 劳动力成本控制
小结
思考与练习
附录 世界*流行的25款鸡尾酒
主要参考文献
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