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酒水与酒吧管理

酒水与酒吧管理

高职高专旅游系列教材

出版社:重庆大学出版社出版时间:2003-06-01
开本: 小16开 页数: 252
本类榜单:美食销量榜
中 图 价:¥16.1(7.3折) 定价:¥22.0 登录后可看到会员价
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酒水与酒吧管理 版权信息

  • ISBN:7562429022
  • 条形码:9787562429029 ; 978-7-5624-2902-9
  • 装帧:简裝本
  • 版次:1
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 印刷次数:1
  • 所属分类:>

酒水与酒吧管理 内容简介

本书从我国旅游涉外星级饭店、酒吧业的实际情况出发,系统全面地阐述了国内外酒水饮晶的专业理论知识和服务操作技能,重点介绍了酿造酒、蒸馏酒、混配酒、无酒精饮料以及酒吧管理方面的基础知识,具有较强的实用性和科学性。本书可作为旅游高职教育饭店管理、餐饮管理专业的教材,也可供涉外星级饭店、酒吧业、茶艺馆作为服务人员和管理人员的培训教材。

酒水与酒吧管理酒水与酒吧管理 前言

**章 酒水概述
 **节 酒的起源与发展
 第二节 酒水的分类
 第三节 酿酒的生产工艺
 小结
 思考与练习
第二章 发酵酒
 **节 葡萄酒
 第二节 黄酒与日本清酒
 第三节 啤酒
 小结
 思考与练习
第三章 蒸馏酒
 **节 蒸馏酒概述
 第二节 威士忌
 第三节 白兰地
 第四节 金酒
 第五节 朗姆酒
 第六节 伏特加
 第七节 特奇拉
 第八节 国外其他蒸馏酒
 第九节 中国白酒
 小结
 思考与练习
第四章 混配酒
 **节 利口酒
 第二节 开胃酒
 第三节 甜食酒
 第四节 混合酒
 第五节 鸡尾酒
 小结
 思考与练习
第五章 无酒精饮料
 **节 茶
 第二节 咖啡和可可
 第三节 乳饮料
 第四节 矿泉水
 第五节 碳酸饮料与果蔬汁饮料
 小结
 思考与练习
第六章 酒水调制
 **节 调酒的原材料
 第二节 调酒常用的器具
 第三节 鸡尾酒的调制
 第四节 茶艺
 第五节 咖啡的调配
 第六节 饮品装饰
 小结
 思考与练习
第七章 酒吧概述
 **节 酒吧的种类与组织结构
 第二节 酒吧的产销特点及发展趋势
 小结
 思考与练习
第八章 酒吧服务
 **节 酒吧服务概述
 第二节 酒吧服务程序和标准
 第三节 酒吧服务技巧
 小结
 思考与练习
第九章 酒吧原料管理
 **节 酒水的采购和验收
 第二节 酒水的库存与发放
 小结
 思考与练习
第十章 酒吧的成本控制与管理
 **节 成本核算
 第二节 酒水的定价
 第三节 酒水的成本控制
 第四节 劳动力成本控制
 小结
 思考与练习
附录 世界*流行的25款鸡尾酒
主要参考文献

酒水与酒吧管理 目录

**章 酒水概述
 **节 酒的起源与发展
 第二节 酒水的分类
 第三节 酿酒的生产工艺
 小结
 思考与练习
第二章 发酵酒
 **节 葡萄酒
 第二节 黄酒与日本清酒
 第三节 啤酒
 小结
 思考与练习
第三章 蒸馏酒
 **节 蒸馏酒概述
 第二节 威士忌
 第三节 白兰地
 第四节 金酒
 第五节 朗姆酒
 第六节 伏特加
 第七节 特奇拉
 第八节 国外其他蒸馏酒
 第九节 中国白酒
 小结
 思考与练习
第四章 混配酒
 **节 利口酒
 第二节 开胃酒
 第三节 甜食酒
 第四节 混合酒
 第五节 鸡尾酒
 小结
 思考与练习
第五章 无酒精饮料
 **节 茶
 第二节 咖啡和可可
 第三节 乳饮料
 第四节 矿泉水
 第五节 碳酸饮料与果蔬汁饮料
 小结
 思考与练习
第六章 酒水调制
 **节 调酒的原材料
 第二节 调酒常用的器具
 第三节 鸡尾酒的调制
 第四节 茶艺
 第五节 咖啡的调配
 第六节 饮品装饰
 小结
 思考与练习
第七章 酒吧概述
 **节 酒吧的种类与组织结构
 第二节 酒吧的产销特点及发展趋势
 小结
 思考与练习
第八章 酒吧服务
 **节 酒吧服务概述
 第二节 酒吧服务程序和标准
 第三节 酒吧服务技巧
 小结
 思考与练习
第九章 酒吧原料管理
 **节 酒水的采购和验收
 第二节 酒水的库存与发放
 小结
 思考与练习
第十章 酒吧的成本控制与管理
 **节 成本核算
 第二节 酒水的定价
 第三节 酒水的成本控制
 第四节 劳动力成本控制
 小结
 思考与练习
附录 世界*流行的25款鸡尾酒
主要参考文献
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