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新版调味品配方 内容简介
本系列丛书内容深入浅出,通俗易懂。对我国农产品深加工、西部开发具有一定的指导作用。新版食品配方系列丛书包括:《新版饮料配方》、《新版冰淇林配方》、《新版肉制品配方》、《新版乳制品配方》、《新版配制酒配方》、《新版糕点配方》、《新版面包配方》、《新版蛋糕配方》、《新版饼干配方》、《新版休闲食品配方》、《新版调味晶配方》、《新版方便食品配方》。
新版调味品配方新版调味品配方 前言
前言 调味品与人们日常生活密切相关。“民以食为天,食以味为先,味以香为范”。随着人民生活水平不断提高,饮食口味正逐渐趋向国际化,讲究五滋六味,家庭烹调再不满足过去袭用多年的油、盐、酱、醋,而菜肴上翻新离不开众多的调味品,人们对调味品不仅要求色、香、味俱佳,还要求使用方便以及具有专用性。显然,单一的调味品已不能完全适应人们的需要。未来的调味品将在营养、卫生、方便、适口的基础上呈现多元化发展的格局。 经多年的探索、研制、积累和实践,根据实用、发展的要求和改革、创新的思路,共研制和介绍了上百种调味品,从原料的选择、产品的配比、加工方法,使读者一目了然。 我国幅员辽阔,人口众多。受地理、气候、物产、历史、宗教、经济因素的影响,各地区人们在饮食习惯上形成了各自不同的特点。各民族之间由于生活习惯不同、口味各异,逐渐形成了各自独特的饮食特点。因此,本书的产品和配方均以大众口味为基础,如与某地区口味差异较大,可将配方调整修正。 本书作者为北京市食品工业研究所科技人员,有关本书内容的询问,请直接与我们联系。同时希望读者对本书提出宝贵意见! 编 者
新版调味品配方 目录
**节 调味品工业的现状及发展
第二节 调味品的分类原则
第二章:调味品主要原辅材料
**节 中国辛香料生产概况
第二节 各种辛香料介绍
第三节 乳化增稠剂
第四节 增味剂
第五节 甜味剂
第六节 营养强化剂
第七节 抗氧化剂
第八节 防腐剂
第九节 着色剂
第十节 絮凝剂及其他
第三章:调味的基本原理和方法
**节 调味的基本原理
第二节 调味方法及公式
第四章:辛香料业精油
**节 概述
第二节 辛香料精油及精油树脂加加工方法
第三节 超临界流体萃取植物精油
第五章:天然调味基料
**节 概述
第二节 调味基料加工
第六章:粉状调味料
**节 概述
第二节 粉末调味品加工
第七章:蛋黄酱和色拉调味料
**节 概述
第二节 蛋黄酱和色拉酱
……
第八章:调味沙司
第九章;西式调味品
第十章;火锅调料
第十一章:风味调制酱
第十二章:复合调味品
第十三章:酿造调味品
附录:有关调味品国家标准及行业标准
新版调味品配方 作者简介
郑友军(无简介)
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