食品添加剂在饮料及发酵食品中的应用

本书是《食品添加剂应用丛书》中的一个分册。全书共分九章，详细介绍了食品添加剂在碳酸饮料、果蔬汁饮料、蛋白质及乳化脂肪饮料、茶饮料等嗜好性饮料、冰淇淋及其他冷饮、发酵饮料、其他类饮料和发酵食品及功能性饮料中的应用，包括各种饮料及发酵食品的生产现状、生产工艺，以及所使用的食品添加剂之种类和用法用量。
本书可供从事食品生产、食品添加剂研发人员以及相关生产企业的工程技术人员参考使用，亦可作为高等院校相关专业师生的参考资料。

[前言]　　我国食品添加剂产业的形成，至今仅有二十几年的时间。改革开放前，我国食品工业落后，食品匮乏，食品添加剂的市场份额极低，人们对食品添加剂认识也较为模糊。二十多年改革开放和市场经济的发展，使我国食品工业迅速崛起，成为国民经济的重要支柱产业。我国食品工业以年平均约13的速度高速发展，食品工业的繁荣也成了食品添加剂发展的动力源泉，我国的食品添加剂行业是随着食品工业的发展而迅速发展起来的。与食品紧密相关的食品添加剂也获得了广泛的开发、生产和应用，食品添加剂工业驶入了快车道。现在，“没有食品添加剂工业，就没有食品工业”已经成为这个行业业内人士的共识。食品加工中使用食品添加剂可以改善食品品质，使之色、香、味、形和组织结构俱佳，还能延长食品保存期，便于食品加工、改进生产工艺和提高生产效率等。但是由于食品添加剂的种类繁多，功能各异，既有功能互补，协同增效的；也有功能相克，相互抑制的。添加剂的使用还必须符合国家《食品添加剂使用卫生标准》。许多食品企业就是因为添加剂的使用不当导致产品质量不稳定而影响企业信誉，严重的还因添加剂使用超标导致质量事故。近年来，因食品添加剂应用不当而引起的食品安全问题成为消费者关注的热点，从而让广大的食品消费者正确认识食品添加剂变得十分重要，同样合理生产、使用食品添加剂对于食品添加剂的生产和应用企业来说更为重要。

第一章绪论
第一节饮料、发酵食品发展现状与趋势
一、饮料的发展现状及趋势
二、发酵食品的发展现状及趋势
第二节食品添加剂在饮料、发酵食品中的应用
一、饮料生产中常用的食品添加剂
二、发酵食品生产中常用的食品添加剂
第三节食品添加剂对饮料、发酵食品加工保藏的意义
一、食品添加剂对饮料加工保藏的意义
二、食品添加剂对发酵食品加工保藏的意义
第二章食品添加剂在碳酸饮料中的应用
第一节碳酸饮料的加工
一、碳酸饮料的生产现状及发展趋势
二、碳酸饮料的生产工艺流程
三、碳酸饮料生产中应用的食品添加剂
第二节各种碳酸饮料的含食品添加剂配方
一、橘子汽水
二、酸枣汽水
三、桑葚汽水
四、白柠檬汽水
五、酒花汽水
六、番茄汁汽水
七、充气粒粒橙汁
八、米醋汽水
九、芦荟叶碳酸饮料
十、可乐饮料
十一、香菇可乐
十二、芦笋可乐
十三、罗汉可乐
十四、大豆果味汽奶
十五、菊花冰茶饮料
十六、无糖碳酸饮料
十七、绿豆健身汽水
十八、姜啤汽水
十九、可乐汽水饮料
二十、甜姜汁汽水
二十一、无醇啤酒碳酸饮料
二十二、果葡糖浆甜橙汽水
第三章食品添加剂在果蔬汁饮料中的应用
第一节食品添加剂在果汁饮料中的应用
一、果汁饮料的分类与加工
二、果汁饮料加工中应用的食品添加剂
三、各种果汁饮料的含食品添加剂配方
第二节食品添加剂在蔬菜汁饮料中的应用
一、蔬菜汁饮料的加工
二、蔬菜汁饮料加工中应用的食品添加剂
三、各种蔬菜汁饮料的含食品添加剂配方
第四章食品添加剂在蛋白质及乳化脂肪饮料中的应用
第一节食品添加剂在蛋白质及乳化脂肪饮料中的应用
一、蛋白质及乳化脂肪饮料的加工工艺
二、蛋白质及乳化脂肪饮料加工中应用的食品添加剂
第二节蛋白质及乳化脂肪饮料的含食品添加剂配方
一、植物蛋白饮料配方
二、蛋白型固体饮料配方
第五章食品添加剂在茶饮料等嗜好性饮料中的应用
第一节茶饮料等嗜好性饮料及其应用的食品添加剂
一、茶饮料等嗜好性饮料的生产现状与发展趋势
二、茶饮料等嗜好性饮料加工的工艺流程
三、茶饮料等嗜好性饮料加工中应用的食品添加剂
第二节各种茶饮料及其他嗜好性饮料的含食品添加剂配方
一、茶饮料
二、咖啡饮料
三、可可饮料
第六章食品添加剂在冰淇淋及其他冷饮中的应用
第七章食品添加剂在发酵饮料中的应用
第八章食品添加剂在其他类饮料和发酵食品中的应用
第九章食品添加剂在功能性饮料中的应用
主要参考文献