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山西面食家庭快乐族（现代人·新饮食文化系列）(左边有打孔)
现代人·新饮食文化系列
所属丛书：
现代人·新饮食文化系列
开本：
24开
页数：
102
读者评分：4.6分11条评论
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山西面食家庭快乐族（现代人·新饮食文化系列） 版权信息
- ISBN：750194735X
- 条形码：9787501947355 ; 978-7-5019-4735-5
- 装帧：简裝本
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
山西面食家庭快乐族（现代人·新饮食文化系列） 内容简介
本书是北京“汉声”编辑在山西民间采访11天，从太原到榆次、运城、丁村、碛口，所到之处，无“面”不餐，餐餐不重复，采访面食总计超过百种，从中选出34种适合当代都市家庭的面食品种。照着食谱制作，既无防腐剂，又无添加剂，是自己看得见、摸得着的放心食物。
为了方便读者参照本书制作面食，在进入面食谱之前，是有关面食的基本知识，介绍了小麦面粉的各项性质指标，选用标准，发酵及检查方法，面水比例，以及小麦面粉、莜麦面粉、荞麦面粉与各小杂粮的营养万分统计表。
本书对采访到的面食都做了全程的制作手法及步骤的记录，在此基础上，再加以整理、归纳，并在重复试做中加以难证，归结在本册出现的面食制作手法中，并地、成型技法和熟制方法分类。然后进入“面食谱”部分，先是如何使用本册面食谱的图标说明，然后是面食谱内容。书末附四种检索面食的形式，供读者检索方便。
山西面食家庭快乐族（现代人·新饮食文化系列） 目录
出版序
面的知识
营养万分
小麦面、莜麦面、黄米面、荞麦面、玉米面、黄豆面、高粱面
筋度分类
和制法
发酵要诀
水的比例
成型技法
熟制方法
单一与混合使用
调和料
小贴士
如何使用本书
面食谱
永济上吕芝村 关公扯面
榆次 拉面
太原 一根面
丁村 扁食
丁村 牛拉车
太原 烧麦
榆次 火烧
太原 韭菜盒子
太原 炸排叉
太原 稷山麻花
太原 酒窝面
榆次 刀削面
榆次 发拨面
太原 大刀面
榆次 剔尖
太原 翡翠剔尖
丁村 辣花卷
丁村 麻味花卷
丁村 椒盐花卷
丁村 豆馅辣花卷
太原 炒饼丝
榆次 烙饼
太原 家常饼
太原 金丝饼
太原 彘油饼
……
索引
面的知识
营养万分
小麦面、莜麦面、黄米面、荞麦面、玉米面、黄豆面、高粱面
筋度分类
和制法
发酵要诀
水的比例
成型技法
熟制方法
单一与混合使用
调和料
小贴士
如何使用本书
面食谱
永济上吕芝村 关公扯面
榆次 拉面
太原 一根面
丁村 扁食
丁村 牛拉车
太原 烧麦
榆次 火烧
太原 韭菜盒子
太原 炸排叉
太原 稷山麻花
太原 酒窝面
榆次 刀削面
榆次 发拨面
太原 大刀面
榆次 剔尖
太原 翡翠剔尖
丁村 辣花卷
丁村 麻味花卷
丁村 椒盐花卷
丁村 豆馅辣花卷
太原 炒饼丝
榆次 烙饼
太原 家常饼
太原 金丝饼
太原 彘油饼
……
索引
展开全部
商品评论(11条)
- 主题：
品相:打孔，虽然个人觉得是这个书有特色的地方，但是因为打过孔又是胶装书，所以会散页，不介意这个的可以买来一看 书籍装帧:封面看起来有点旧，里面的配图很多，里面的排版设计还是让人眼前一亮的。 内容:面食做法还是比较多样的，像是对面粉的介绍是比较详细的，讲到了各种面的营养成分、筋度、发酵、做法等等。 评价:如果要想学面食的做法或者想了解山西的面食，又不太在乎品相的，买这本就对了。里面介绍面、饼的做法很详细。不是那种只能看的，是那种可以上手做的实用书。上手做过书中的烙饼、盘丝饼，照着做失误率很低。整体来说这本书值得一买。
- 主题：
書看起来更像一本小册子（美食杂志）。方方正正的。彩页。搜罗和介绍晋地面食的各种做法。还算比较全面。対于喜欢北方面食的朋友，确实算是一本技术性、指导性的小册子。但是、这本书是打孔書！！（??請注意头图的左上角）其中内容有几页的文字処也被打孔打掉了。咨询了一下中图网客服，告知这批小册子来的时候就是这样，是出版社的问题。我妈説、这个打孔规规矩矩的、应该是过去就年代食堂里，把这本技术指导性小册子就拴绳子挂在厨房的位置，以备不时之需。好吧，这么一説，感覚倒也可以理解一下。但是、现在这个年代，谁还会把实用性技术指导书打孔拴绳子挂厨房里啊？?? 書的内容本身没问题，唯一打孔是个遗憾，也许這还成了这本指导性面食小册子的一个时代特点了…
- 主题：编排不错 书有所值
这本书编排的真不错，超出我的预判。 很多美食书不过是简单的美食堆砌。这本书很山西本土，用心且用力，有些文化的感觉呢。 对山西面食介绍较全面又有本地人的做法介绍和图片，好! 小缺点是前面介绍了各类面的营养成分，后面基本只有小麦面粉的做法，多些其他种类面食就更好了。
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