新版冰淇淋配方

本书重点阐述了原料和辅料，各种类型保健冰淇淋的开发，对冰淇淋中的原辅料、乳化剂、稳定剂、复合乳化剂、香精、香料、色素的调配作了详细的介绍，具有实用性。全书共分为八章，前三章介绍冰淇淋的特点和分类，行业的现状与发展趋势，原辅料及冰淇淋生产的基本原理；第四章至第七章较详细地介绍冰淇淋、雪糕与膨化雪糕、棒冰与膨化棒冰、冰霜等数百种产品的原料与配方、工艺流程、操作要点以及质量控制等；第八章介绍冰淇淋的检验与杀菌方法等。

第一章 概述
第一节 冰淇淋的特点和分类
第二节 冰淇淋的生产现状和发展趋势
第二章 冰淇淋的原料和辅料
第一节 乳与乳制品
第二节 植物油脂
第三节 短期味料
第四节 蛋与蛋制品
第五节 稳定剂、乳化剂及复合乳化稳定剂
第六节 香精和香料
第七节 着色剂
第八节 酸度调节剂
第九节 水果类
第十节 蔬菜类
第十一节 植物蛋白
第十二节 低乳糖粉与脱盐乳清粉
第十三节 咖啡、可可粉与巧克力制品
第十四节 其它
第三章 冰淇淋生产基本原理
第一节 工艺流程
第二节 冰淇淋混合料的组成与计算
第三节 巴氏杀菌
第四节 混合料的均质
第五节 冷动和老化
第六节 凝冻
第七节 成型包装、速冻、硬化与贮藏
第四章 冰淇淋生产工艺与配方
第一节 冰淇淋基本配方法
第二节 冰淇淋生产工艺流程
第三节 冰淇淋生产工艺操作
第四节 冰淇淋生产工艺与配方
第五节 冰淇淋的质量标准及品质控制
第五章 雪糕、膨化雪糕生产工艺与配方
第一节 雪糕、膨化雪糕配方
第二节 雪糕生产工艺流程
第三节 雪糕、膨化雪糕的生产工艺与配方
第四节 双色雪糕、三色雪糕生产工艺与配方
第五节 花色雪糕自动生产技术
……
第六章 棒冰、膨化棒冰生产工艺与配方
第七章 冰霜、食用冰生产工艺与配方
第八章 冰淇淋的检验与杀菌方法
附录 中华人民共和国行业标准
参考文献

新版配制酒配方