厨房粉类大解惑

丛书标题：	新手食谱系列
作者：	李德全
I S B N：	7810367897
页数：	46
开本：	小16开
封面形式：	简裝本
出版社：	汕头大学出版社
出版日期：	2004-8-1
定价：	10元
现卖价：	8.8 元（1星会员价） 8.7 元（2星会员价） 8.5 元（3星会员价）

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厨房粉类大解惑特色及评论

在制作料理的过程中，我们常会使用到各式各样的“粉”。但是你是不是也发现粉的种类实在相当多，而且每一种粉的功用也不相同。在不同的料理法中，发挥出不同的功用，甚至单一种粉就兼具了多种不同的角色及用途，让人眼花缭乱。透过30道最完美的粉类料理，认识27种最好用的“料理粉”。不论油炸、勾芡、点心制作，要想得到的料理粉全部完整呈现，清楚的介绍让您做菜轻松又得心应手。本食谱完整收录各款中西美食，从经典美味、家常菜色到热门小吃，带你进入幸福的美食天堂，教你餐餐吃出美味与健康；西式菜肴更让你体会到料理无国界的乐趣，让你家的餐桌从此缤纷热闹起来。赶快来学几道美味时尚佳肴的烹调方法，招待你的至亲好友吧！

厨房粉类大解惑内容简介

本套食谱完整收录名款中西美食，从经典美味、家常菜色到热门小吃，带你进入幸福的美食天堂，教你餐餐吃出美味与健康；西式菜肴更让你体会到料理无国界的乐趣，让你家的餐桌从此缤纷热闹起来。
赶快来学几道美味时尚佳肴的烹调方法，招待你的至亲好友吧！

厨房粉类大解惑本书目录

你“粉”得清楚吗？
粉类知识大测验
勾出好味道
勾芡篇
和你最much的勾芡粉——常粉类大剖析
糖醋排骨
醋溜猪心
蚝油牛肉
麻婆豆腐
开阳白菜
左宗棠鸡
炒鳝糊
海鲜羹
红烧海参
干贝扒芦笋
油炸用粉大剖析
4道酥炸大过招
老是炸得焦滴滴吗？
炸凤尾虾
炸年糕
炸什锦蔬菜
炸鱼柳片
沙拉虾卷
酥炸排骨
炸里脊肉片
炸鸡翅
糖醋鱼
炸芙蓉豆腐
点心粉一把抓
中式点心轻松做
点心用粉大剖析
如何冲澄粉？
麻薯、汤圆、芋丸超级比一比
鱼丸
碗*
牛肉丸
猪肉丸
虾球
萝卜糕
西谷水晶饼
脆煎莲藕饼
炸芋丸
汤圆
让食物更有内涵——腌渍篇
腌渍粉大剖析
轻松又快速的5招腌渍法
活力十足的面粉
选购、爱护料理粉3大秘招
11样不可漏掉的特殊粉类

厨房粉类大解惑作者介绍

同时拥有中餐烹调乙级及中式面食丙级证书的李德全老师，不但厨艺精湛更担任过食品厂食品研发、中厨课长、超市顾问、金河厅主厨、力霸大酒楼厨师、龙祥酒楼厨师、环亚饭店翠亨村厨师、唯王食品公司厨师等等多家著名饭店的厨师。现任职于经纬科技，同时也是杨桃烹饪学校讲师。李老师相当热爱料理创意上的变化，对于各式料理都相当有兴趣，其中最拿手的就是粤菜、港式点心及烧腊。李老师不仅是一位技巧熟练的厨师，他更喜爱钻研各种食材相关理论，闲暇时他都会努力钻研任何与美食有关的文化典故和烹调方法，好让自己操作上更能加分。