粮油食品微生物学

本书内容包括：微生物的形态和分类，微生物的营养与培养，微生物的遗传与育种，微生物与食品安全性，食品微生物检测技术等。

前言 《食品微生物学》是一门研究食品中存在的各种微生物类群特性、微生物在食品中存在和发展的控制及微生物在食品工业中应用等基本内容的科学，它对发展社会经济、保障人民的身体健康、提高人们的生活质量等均有重要的意义。长期以来，《食品微生物学》是农林、轻工、食品等高等院校食品科学与工程、农产品储藏加工及生物工程等专业的主干专业基础课程。在现代社会中，与食品微生物学相关的知识和技能也是食品科技工作者及从业人员必备的。 根据农林、工科院校非生物专业一般不开设基础生物课程的特点，本书在内容编排上包括了与食品相关的微生物学基础，如食品中主要微生物类群的形态、营养与培养、代谢、遗传、生长等内容；对食品微生物学研究的主要方向，包括微生物引起的食品变质、食品的防腐保鲜、微生物与食品的安全性、微生物在食品工业中的应用、食品微生物检测技术等，本书作了较为系统、详细的介绍，尤其注重反映本学科最新的研究成就、实用技术及发展趋势；本书根据我国粮食储藏量大、储藏时间长等特点，侧重对粮食中微生物的活动规律、粮食的防霉保鲜等作了适当篇幅的介绍。因此，本书可作为高等院校食品相关专业食品微生物学课程的教学参考书，也可供农林、轻工、食品、粮油等行业的科研人员和企业技术人员查阅参考。因本书内容侧重点在粮油食品微生物，因此书名定为《粮油食品微生物学》。 本书由蔡静平任主编。编写人员具体的编写分工为：蔡静平编写第一章、第二章、第七章的第一节、第八章、第九章，曹健编写第三章、第四章、第五章，张红梅编写第六章、第七章的第二节到第七节，李魁编写第十章，曾实编写第十一章。本书初稿完成后，承蒙殷蔚申教授和贾新成教授对全书进行了细致的审阅，并提出了宝贵的修改意见，在此深表感谢。 由于编著者水平所限，书中难免会有不当甚至谬误之处，恳请读者在使用过程中给我们提出宝贵意见。 编 者

第一章 绪论
第二章 微生物的形态和分类
第三章 微生物的营养与培养
第四章 微生物的代谢
第五章 微生物的遗传与育种
第六章 微生物的生长
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蔡静平，郑州工程学院教授，主持完成了国家"九五"重点攻关项目子项"农村小麦储藏实用技术"，2000年通 过省科委鉴定。获得3项国家实用新型专利（第一完成人）。