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宴会设计与管理(第五版)

作者：叶伯平

出版社：清华大学出版社出版时间：2022-09-06

开本： 16开 页数： 385

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版权信息
内容简介
目录
作者简介

微信公众号

宴会设计与管理(第五版) 版权信息

ISBN：9787302481614
条形码：9787302481614 ; 978-7-302-48161-4
装帧：暂无
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：

宴会设计与管理(第五版) 内容简介

　　《宴会设计与管理（第五版）》阐述了宴会知识、宴会物品设计、宴会场境设计、宴会格局设计、宴会菜单设计、宴会餐台设计、宴会服务设计、宴会运营管理与宴饮文化知识9方面的内容。　　《宴会设计与管理（第五版）》以素质培养为基础，以能力培养为核心，紧密追踪餐饮管理与宴会管理发展的前沿，在课程教学体系使用模块构建、项目导向、案例导入、任务驱动、流程结构、思维训练等体例，实行教、学、做一体化模式，注重创新意识和实践能力的培养；写作构思上坚持理论够用、突出实践应用的原则，有很强的针对性、适用性和拓展性。全书内容简明扼要，逻辑严密清晰，文字通俗易懂，操作流程清晰，操作规范明确，汇集了两百多个有关宴会的典型案例，具有很强的实践操作性。　　《宴会设计与管理（第五版）》可作为高职高专餐饮管理专业与烹饪管理专业的教材，也可作为餐饮业管理人员和资深餐饮服务员的业务用书和中等职业学校餐饮管理专业的教学参考用书。

宴会设计与管理(第五版) 目录

项目一宴会知识概述
模块一宴会基础知识
任务一宴会含义
任务二宴会特征
任务三宴会作用
任务四宴会类型
任务五宴会设计
模块二中国名宴简介
任务一中国历代名宴简介
任务二中国当代名宴简介
思考训练

项目二宴会物品设计
模块一宴会物品管理
任务一宴会物品概述
任务二宴会物品管理
模块二宴会物品配备
任务一家具类物品配备
任务二布件类物品配备
任务三餐具类物品配备
思考训练

项目三宴会场境设计
模块一宴会场境概述
任务一宴会场境构成
任务二宴会场境设计
模块二宴会厅房形象设计
任务一宴会厅房空间设计
任务二宴会厅房气氛设计
任务三宴会厅房背景设计
任务四宴会厅房娱乐设计
思考训练

项目四宴会格局设计
模块一筵席出品格局
任务一中式筵席出品格局
任务二西式筵席出品格局
任务三中西合璧筵席出品格局
模块二宴会菜点设计
任务一宴会菜肴设计
任务二宴会面点设计
模块三宴会酒水设计
任务一宴会酒水选用
任务二宴会酒水搭配
思考训练

项目五宴会菜单设计
模块一宴会菜单筹划制作
任务一宴会菜单基础知识
任务二宴会菜单设计程序
模块二各类宴会特点与菜单案例
任务一各类中式宴会特点与菜单案例
任务二各类西式宴会特点与菜单案例
任务三中西合璧宴会特点与菜单案例
思考训练
……

项目六宴会餐台设计
项目七宴会服务设计
项目八宴会组织管理
项目九宴会运营管理
项目十宴会文化概述

参考文献

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宴会设计与管理(第五版) 作者简介

　　叶伯平，原任中国一所旅游高等院校——上海旅游高等专科学校（现为上海师范大学旅游学院）成人教育学院副院长，中国饭店协会教育培训委员会委员，中国烹饪协会专家委员会委员，中国烹饪协会“餐饮职业经理人”讲师团讲师，中国烹饪协会“名店、名菜、名点”认证师组长，扬州大学旅游学院、安徽徽厨技师学院、北京新东方烹饪学院、上海新东方烹饪学院客座教授或特聘专家。现任上海老教授协会会员、安徽医健新安护理院有限公司管理顾问。编著或主编《职业点菜师》、《旅游心理学（首版、第二版）》（上海师范大学精品课程配套教材）、《餐饮企业人力资源管理》（获中国烹饪协会2010年“中餐科技进步奖”一等奖）、《宴会设计与管理（首至四版）》、《宴会概论》等十余本专业教材。为全国三十多个省市的旅游局、烹饪协会、饭店协会与全国千余家旅游饭店、餐饮企业讲学，为教育部考试中心、中国烹饪协会、上海市人民政府机关事务管理局等单位承担技术开发或技术服务（培训）项目十余项。

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