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城事·天津 版权信息
- ISBN：9787530681411
- 条形码：9787530681411 ; 978-7-5306-8141-1
- 装帧：一般铜版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
城事·天津 本书特色
一本书读懂天津，体会地道津沽味道。收录百余处天津地标、八十余幅水彩画、两百余名风云人物，一步一景讲述设卫筑城、中西交融的历史故事，品味美景美食、烟火人间的独特风情。 漫步海河两岸，迷失于九河下梢、漕运繁华的历史烟云中；徜徉在五大道，用脚步追寻风云际会的民国故事；南开中学、觉悟社、解放桥，革命的红色炬火传递不熄，相声茶馆、泥人张、风筝魏引人驻足，民俗风情散发独特津味，忘不了的沽上滋味，煎饼果子、大麻花、锅巴菜唤醒了热闹的烟火人间…… 精美插图，全彩印刷，裸脊精装，可平铺书册阅读；边栏内容丰富详实，拓展知识边界，融历史、人文、地理、建筑、书画等多元内容于一册；穿越六百年，从历史走向现代，带着《城事·天津》游览津沽美景，打开天津这座城市的正确方式。
城事·天津 内容简介
《城事·天津》是一部图文结合的天津城市文化主题书，循着天津设卫筑城六百多年来的历史文化脉络，用百余幅水彩画串联起天津的地标建筑、历史人物、特色民俗等内容，囊括海河、古文化街、解放北路、五大道、小白楼等十余个国务院批准的历史文化风貌保护区和近百处在具有特殊意义的历史风貌建筑，系统梳理了天津的地域文化，以“历史文化+旅游景点”的叙述方式精准定位文旅主题，向全国读者传达天津城市魅力。
城事·天津 目录
**章设卫筑械
明永乐帝赐名"天津"/2
天津卫三宗宝:鼓楼、炮台、铃铛阁/4
老城里到底什么样/6
李鸿章办洋务，洋人也佩服/10
严复译《天演论》/13
直隶提督聂士成抗击八国联军/14
中国所官办大学：北洋大学堂/16
袁世凯小站操练新军/18
有轨电车七条线通八方/20
袁世凯兴建北洋新城/22
造币总厂铸"袁大头"/25
清代天津的火车站/27
粤商建起广东会馆/29
曹锟私家花园师法自然/31
盐商安氏收藏《富春山居图》/32
曹雪芹年少时寄居水西庄/33
……
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城事·天津 节选
河海两鲜不让江南 天津是鱼盐之乡，靠近渤海，九河下梢，洼淀水域广阔。春天黄花鱼、梭鱼游进渤海，软熘黄鱼扇口味一绝；夏天清蒸鲙鱼、官烧目鱼正当时令；秋天刀鱼上市，炸透撒上椒盐香味扑鼻；冬天吃银鱼，用鸡蛋清煨了，银亮亮一片。天津城的大饭庄、小饭馆，*擅长烹饪河海两鲜，单鲤鱼就能做七十二道菜，号称七十二变，以各种海货为原料可开整桌筵席，鱼味不让江南。过去天津饭馆的灶上都是四个火眼，四名大师傅煎炒烹炸，第三个火眼的师傅只管做鱼。*有名的一道菜是罾蹦鲤鱼，源自清末估衣街附近的大饭庄天一坊。传说曾有一伙混混儿来天一坊喝酒，随口点了一道罾蹦鱼，跑堂伙计蒙了，天一坊只有青虾炸蹦两吃，哪有罾蹦鱼？掌柜跑过来对付半天遮掩过去，到灶上吩咐挑一条大活鲤鱼，宰杀去内脏留鳞，热油速炸，捞出盛盘，全尾奓鳞，浇上糖醋汁吱吱作响，端到桌上，混混儿一尝，只觉得鱼鳞酥脆，鱼肉鲜嫩，满口留香，转眼吃得一干二净。文人陆辛农写了一首诗：“北箔南罟百世渔，东西淀说海神居。名传**白洋鲤，烹做津沽罾蹦鱼。”后来罾蹦鲤鱼便在各大饭馆流传开来。另有一种说法，罾是一种渔网，这道名菜是根据鱼入罾时挣扎跳跃的样子而取的名。天津人吃鱼讲究一平二鲙三鳎目，梭鱼头鲤鱼尾，季节一到就要尝鲜。鳎目就是比目鱼，三伏天渤海湾的鳎目*好，只要中段，切成长条，挂糊下油锅炸至金黄色，糖、醋、淀粉加入蛾眉葱丝、凤眼蒜片、一字姜丝，烧成汁，浇在鱼条上，这叫官烧目鱼，源自名店聚庆成。老百姓三伏天炖鳎目，鳎目鱼剥皮切成段，过油熬汤呈奶白色，加盐调味，多放胡椒粉，鲜咸滑嫩。 海河上游有红矾山，山下河中有核桃鱼，身宽肉肥，可惜体内含有红矾，不能吃，但雄核桃鱼的鱼白味道鲜美，便有了“渡鱼白”这道菜，清代是鸿宾楼的招牌菜。几十条雄核桃鱼也未必能出一盘鱼白，鸿宾楼名厨宋少山和徒弟周金亭想了个办法，用黄钻鱼的鱼肉替代，鱼肉剥皮斩成鱼茸，创出一道“渡鱼腐”。袁世凯嫡系段芝贵与盐商王益孙在鸿宾楼设宴，款待载振贝勒和内务府大臣那桐，上了这道渡鱼腐，载振赞不绝口。名厨荣益海有一道自创菜，叫酒蒸盘龙白鳝。白鳝鱼剥皮去肠肚，切连刀寸段，放些口蘑、火腿、笋片，把鱼盘上，鱼头立起来，加作料，中间放一小碗白兰地酒，用纸盖严后上锅清蒸，上桌时再揭开。这道菜形如盘龙，鲜美可口。银鱼无鳞，体白如玉，仅有一根软骨，在老天津卫与铁雀、紫蟹、韭黄并列“年菜四珍”。三岔河口产银鱼，得三合水之养育，眼睛是金黄色的。秋末冬初，鱼身长至七八寸，成群结队游到海河产卵，这时的银鱼*鲜。名厨马金鹏有一道拿手菜，叫朱砂银鱼，银鱼洗净，用盐、味精、料酒、姜汁、香油煨透，沥干表面滚上面粉，蛋清打成雪花状，分几次加入适量面粉，搅拌均匀。银鱼挂糊，在温油中炸熟。出锅后蘸上碎鸭蛋黄，炒熟，咸淡适口，松脆肥香。周家食堂名厨安筱岩的徒弟魏天成，会做一道红烧头尾，四五斤重的大青鱼头尾，劈成两个手指粗的鱼条，用油煎黄，加醋、料酒、酱油、白糖，放鸡汤和荤油，用文火靠熟，鱼肉又红又亮，不但肉香，连鱼骨都香，吃这个菜的客人常让店里把剩下的鱼骨熬成汤来喝……
城事·天津 作者简介
著者：何玉新 《天津日报》编辑、记者，在媒体从业二十年。潜心天津城市历史资料搜集十余年，在今日头条开设“天津往事”专栏，专研历史建筑及津门旧事，单篇较高点击量200万，总点击量约7500万。著有《天津往事》等图书，发表天津人文历史类文章百万字。 绘者：田同芬 毕业于天津美术学院，高级工艺美术师，创作了大量以天津城市风光为主题的水彩画作品，被国内外艺术爱好者收藏。
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