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新疆是个好地方:乌鲁木齐,一座城市的记忆 版权信息
- ISBN：9787566018991
- 条形码：9787566018991 ; 978-7-5660-1899-1
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
新疆是个好地方:乌鲁木齐,一座城市的记忆 内容简介
十多年的光阴里，作者笔墨关注乌鲁木齐的变迁及发展历程，穿梭于老城新区之间，以人文的视角和情怀，不仅还原了乌鲁木齐的过往，更是描摹了变化中的乌鲁木齐，展现了城市发展的美好图景。这些年中，作者走访了见证首府变迁的几代老边城人，经由他们的讲述和回忆，鲜活细腻地回溯了边城的旧时景象，并通过今夕对比，呈现了乌鲁木齐的巨大变迁和发展。
新疆是个好地方:乌鲁木齐,一座城市的记忆 目录
一、老字号系列
1．新盛泉
2．凝德堂
3．亨得利
4．三星照相馆
5．复泉涌
6．吾吾子
7．忠义馆
8．鸿春园
9．二食堂
10．升恒茂
二、老街巷系列
1．粉条街
2．铁皮巷
3．洋行街
4．车市巷
5．马市巷
6．坤且巷
7．山西巷
8．炉院街
9．江南巷
10．新生巷
11．和平南路
12．肥皂巷
13．解放北路
14．馓子街
三、老建筑系列
1．新疆大学解放楼
2．七纺石窑洞
3．八一剧场
4．新疆人民剧场
5．大银行
6．-号楼
7．明园
8．陕西大寺
9．老坊寺
……
四、桥与河系列
五、弹地名系列
1．新盛泉
2．凝德堂
3．亨得利
4．三星照相馆
5．复泉涌
6．吾吾子
7．忠义馆
8．鸿春园
9．二食堂
10．升恒茂
二、老街巷系列
1．粉条街
2．铁皮巷
3．洋行街
4．车市巷
5．马市巷
6．坤且巷
7．山西巷
8．炉院街
9．江南巷
10．新生巷
11．和平南路
12．肥皂巷
13．解放北路
14．馓子街
三、老建筑系列
1．新疆大学解放楼
2．七纺石窑洞
3．八一剧场
4．新疆人民剧场
5．大银行
6．-号楼
7．明园
8．陕西大寺
9．老坊寺
……
四、桥与河系列
五、弹地名系列
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新疆是个好地方:乌鲁木齐,一座城市的记忆 节选
在近百年光阴里，鸿春园在乌鲁木齐，乃至全疆的名气，源自其几代名厨的高超技艺。在食客记忆中，该饭店的看家菜有糖醋里脊、熘三片、过油肉、软煸里脊、糖醋锅烧鸡、假鸡片、里脊丝等。 鸿春园的盛誉与陈兴顺分不开。他高超的厨艺，为鸿春园闯出了牌子。此外，他还热心带徒传授手艺，又不断钻研，先后增加失传的各式名菜240余种，常与顾客见面的有170多种，以脆皮鱼、素烧条、炒豆腐、软煸里脊、涮锅羊肉*受欢迎。 鸿春园第三代名厨董泉根，在《乌鲁木齐文史资料》第十七辑中记述，1959年，他刚到鸿春园当学徒时，陈兴顺担任饭店的技术主任。陈兴顺的水石鱼、高丽丸子名气很大，他制作的“挂浆西瓜”还有一段小故事。20世纪60年代初，几位客人用餐后喝得飘飘然，胡诌了一个菜名“挂浆西瓜”，点名要陈兴顺做。于是，陈兴顺将西瓜瓤分给同事吃，用两块瓜皮下锅炒制，没想到客人们吃得非常高兴，赞不绝口。 在董泉根印象中，名师还有赵顺清，制作的软炸鸡和炒鸡很受欢迎。赵庭业的糖醋里脊和过油肉*为出色，糖醋里脊冷了还脆，老食客们都爱吃他的菜。主厨冷荤的杨克云，他的冷拼讲究造型，注重口味，如：元宝拼、四双拼等。擅长剔切的杨金礼，剔肉又快又干净，做到肉不带骨，骨不带肉；享有新疆“三把刀”之誉的李振兴、李富仁（另一位是天山大厦的李禄）更是刀工精湛，切的食材粗细均匀，厚薄一致，经名厨烹炒十分美观。 此外，白案师傅魏桐海的提花包子十分有名，李多寿擅长制作各种点心，高春荣的油条首屈一指，面点制作高手还有何玉林、孙伯林、贾连奎等。没几年，华福民也成长为鸿春园第三代白案师傅代表，拿手的传统面点有银丝卷、一窝丝（清油饼）、葱花饼等，很受欢迎。 在这些白案师傅们的努力下，鸿春园除去经营南北大菜，还开设了甜食店、包子馆、馄饨馆、牛肉面馆，经营情况均不错。 现年66岁的许改梅，与丈夫宋文英均是鸿春园职工。1978年，许改梅进入鸿春园的包子馆工作。当时，包子馆坐落在小十字西北角，两三间平房，十几张桌子，生意相当红火。“每天蒸多少包子都能销售一空，一天要用十几袋面粉。到了饭点儿，客人掂着桶、端着盆，排着长队开票领包子。” 小小包子馆的好口碑，得益于“货真价实”。许改梅说，包子主料是猪肉加葱姜。食材采购的是整扇猪，去除边角料，肥瘦搭配。二两五个的小提花包子，褶子不能少于十五六个。再加上小笼蒸制，外观口感俱佳。 西点名噪一时曾引领边城新一轮食尚 在大半个世纪的时光里，鸿春园扬名于红案。而自20世纪80年代起，鸿春园的白案崛起，西餐西点曾引领了边城新一轮饮食时尚。 1981年，鸿春园新建的位于小十字西北角的五层大楼正式营业，餐饮部分为中餐厅和西餐部，这是全市**家西餐厅，华福民担任西餐部主任。1981年，华福民和同事前往上海红房子西餐厅学习西点制作半年。 “我们回来推出奶油蛋糕后，因是全市独家，每天制作几百个都供不应求，样品都来不及做。订蛋糕需提前几天排长队，不少熟人还找我开后门。”当时，奶油蛋糕成了乌鲁木齐*时髦的礼品。蛋糕坯子上，可现场裱花和字样，除了“生日快乐”，人们还喜欢过节送蛋糕，写上“节日快乐”。没过两年，又流行在生日蛋糕上放模子范制的属相，也有新潮的情侣为结婚订制蛋糕，将代表新郎新娘的巧克力小人儿置于蛋糕上。华福民说：“我们制作的蛋糕未放任何添加剂，口感很好。蛋糕坯子用鸡蛋、面粉和糖烤制，奶油是将黄油加糖打出来的。蛋糕尺寸分单层、双层、多层，*大尺寸也不过12.5元。” 同时，西点部其他西点也富有特色，很畅销。说到此，华福民找出当年的工作笔记，翻开泛黄纸张说道，制作的面包有棍子面包、葱油面包、辫子面包，馅儿有豆沙、奶油和果酱的，其他糕点还有江米麻团、沙琪玛、开口笑及牛舌酥、玫瑰酥、桂花酥、奶油羊角酥等。 置于纸杯内的“朗姆水果蛋糕”很受年轻人青睐。制作时，先将果脯切丁，浸入进口朗姆酒，再搅进蛋糕糊烘焙，出炉后香味独特。华福民说，当时年轻的恋人点朗姆水果蛋糕，一般还会来杯咖啡。咖啡由未经研磨的咖啡豆，熬煮两次，炼乳和方糖食客依据口味自己添加，“端上这两样后，桌上飘着浓郁香气，加上西点部环境雅致，营造的氛围很浪漫。” 西点部走俏后，南北疆很多餐厅常年派人到鸿春园学习。华福民本人也获得“新疆面点大师”“中国烹饪名师”等荣誉。如今，他的很多徒弟已成为饭店白案名师或技校教师。 1993年，鸿春园饭店被国内贸易部授予“中华老字号”称号，乌鲁木齐获此殊荣的还有“三星照相馆”“凝德堂药店”“新盛泉浴池”等几家行业领头羊。 自20世纪90年代中期起，假日、环球、海德、银都等酒店及一些民营蛋糕店兴起，鸿春园人才流失，加之体制僵化，老字号渐渐风光不再。2003年9月18日，鸿春园即将迎来百年店庆时，1995年才投入使用的18层大楼被爆破拆除，鸿春园的发展轨迹戛然而止。 不知道鸿春园是否有重新开张的可能，华福民心中是这样盼望的——作为老员工，他期待着百年老店能再一次焕发青春，让鸿春园的味道重现在乌鲁木齐。 ……
新疆是个好地方:乌鲁木齐,一座城市的记忆 作者简介
王素芬，《乌鲁木齐晚报》副刊记者，多年来倾注于新疆人文地理写作，作品除了在《乌鲁木齐晚报》发表，还见诸于《今日新疆》《民族文学》《航空旅游报》《亚洲中心时报》《友邻》等期刊杂志。作品曾两次荣获新疆新闻奖一等奖，数次获得二、三等奖，作品《南门往事》还获得首届红山文艺奖，个人曾被评为“乌鲁木齐靠前新闻工作者”。
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