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D8中华饮食文库:中国餐饮服务大典

作者：陈光新主编

出版社：青岛出版社出版时间：1999-08-01

开本： 16开 页数： 1084

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D8中华饮食文库:中国餐饮服务大典版权信息

ISBN：9787543617728
条形码：9787543617728 ; 978-7-5436-1772-8
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
经济
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D8中华饮食文库:中国餐饮服务大典内容简介

餐饮业属于服务行业，餐饮服务是服务中的一种类型，即在宾馆、饭店、酒楼、茶肆、小吃摊群或招待所中，服务人员接待宾客宴饮就餐的具体服务性工作。由于餐厅及其设施是提供这种服务的主要场所，故而亦称餐厅服务。餐饮服务是随着筵宴和饮食行业的产生而出现的，在中国有着悠久的历史。它的特征、要素、地位与作用，在国民经济和社会生活中具有重要的意义。作为《中国餐饮服务大典》的导论，这里首先解析餐饮服务的沿革、餐饮服务的意义、餐饮服务现代化等3大问题，以便对餐饮服务形成一个明晰的认识。

D8中华饮食文库:中国餐饮服务大典目录

上编技艺素质篇
（一）餐饮服务设施
餐厅格局
餐厅
餐厅的沿革
餐厅命名
店徽
餐厅的构成
餐厅功能
中餐厅
多功能餐厅
中式宴会厅
高档包间餐厅
包餐餐厅
零点餐厅
过点餐厅
小吃厅
特色餐厅
中式传统茶坊
中式现代茶楼
西餐厅
快餐厅
自助餐厅
酒吧
咖啡厅
沙龙餐厅
歌舞餐厅
卡拉0K餐厅
夜总会
牛扒房
西式茶室
餐厅风格
宫殿式餐厅
园林式餐厅
山泉式餐厅
楼阁式餐厅
回廊式餐厅
轩斋式餐厅
厅堂式餐厅
庙观式餐厅
榭舫式餐厅
漂游式餐厅
庭院式餐厅
乡村式餐厅
民族式餐厅
原野式餐厅
伞亭式餐厅
童话式餐厅
烧烤式餐厅
日本式餐厅
清真式餐厅
现代式餐厅
综合式餐厅
饭店
星级饭店
一星级饭店
二星级饭店
三星级饭店
四星级饭店
五星级饭店
设备用具
餐饮器物
人体工程学
餐室家具
明式家具
红木家具
承具
座具
柜具
架具
屏具
餐室用具
织物用具
地毯
台上用具
服务用具
餐厅服务车
餐室保温锅
西餐服务用具
记录用具
清洁用具
餐室餐具
中式餐具
西式餐具
常用餐具
特异餐具
全席餐具
古今酒具
古今茶具
水具
酒席担子
餐具配用和选购
工艺摆件
吉祥图饰
电器设备
装潢绿化
餐厅景观
餐厅环境艺术
餐厅形象
餐厅空间象征语言
餐厅的分割
餐厅的动线
餐厅空间布局
餐厅布置装饰
餐台摆设
其它家具摆设
工艺品陈列
鱼缸点缀
餐厅配色
餐厅配乐
餐厅配光
餐厅调温调湿
餐厅通风换气
餐厅绿化
造园艺术
庭园设计
餐厅园林布局
造园
造景
建筑小品
掇山
砌石
理水
悬瀑
观赏植物配置
植树
营竹
修篱
绕藤
育花
种草
盆景艺术
盆栽
盆植
插花
雕塑艺术
根雕
园林雕塑
养护保安
餐厅设施养护
房屋养护
地面养护
墙面养护
灯具养护
花木养护
工艺品养护
织物用品养护
地毯养护
窗帘养护
木器用品养护
沙发养护
陶瓷用品养护
玻璃用品养护
保暖瓶养护
不锈钢用品养护
铝合金用品养护
金银玉牙用品养护
搪瓷用品养护
服务车养护
备餐电器设备养护
净水器养护
保温锅养护
微波炉养护
电冰箱养护
空调器养护
电视机养护
卡拉OK机养护
音响设备养护
清洁设备养护
洗碗机养护
洗地机养护
玻璃清洁器养护
清洁剂养护
餐厅保安工作
餐厅不安全因素
预防自然事故
突发事故处理
餐厅伤病急救
安全用电
安全使用煤气
餐厅防火
防火器材的使用
餐厅防盗
餐厅防特
餐厅保密
餐厅扫黄
餐厅防毒
餐厅除害灭菌
（二）餐饮服务人员
素质要求
餐饮服务人员素质要求
身体要求
文化要求
智能要求
语言要求
业务要求
品德要求
纪律要求
性格要求
气质要求
仪态要求
仪表要求
……
下编知识修养篇
附录

展开全部

D8中华饮食文库:中国餐饮服务大典节选

童话式餐厅童话式餐厅大都设在各种游乐园中，其特点是餐厅建筑和装潢取材于古今中外著名的童话故事中的人物或“卡通漫画”中的主角，如孙悟空、猪八戒、哪吒、阿凡提、阿诗玛、刘三姐、七仙女、铁拐李、唐老鸭、米老鼠、一休、圣诞老人、美人鱼、白雪公主、小矮人、铁臂阿童木之类，充满神秘、浪漫、新奇、怪异的色彩，很受儿童欢迎。童话式餐厅供应的食品多为中西快餐或各式冷饮、小吃，偶而也有烧烤，每个餐厅经营的品种不多，往往采用自助餐或快餐的形式，服务便捷。为了适应儿童的心理，餐台、桌椅和餐具也都极富童趣，有时还举行“有奖销售”，强调寓乐于食。烧烤式餐厅烧烤式餐厅是一种式样全新的餐厅，其外观大多别致，或仿南韩、日本的民居，或仿西班牙、意大利的洋房，或仿印第安人、黑人的土屋，在视觉上给人强烈的冲击感，有很大的诱惑力。其内部装修亦是五花八门。目前比较流行的是一种“凹式餐台”。即整个餐室用木板垫高40厘米左右，中部凹进一块200厘米×200厘米的空地，空地中放一张高约80厘米、长宽均为120厘米的方桌，方桌中部镂空设置烤炉或烤盘。客人进屋脱鞋，围坐在放有软垫的坑沿四周（每桌可容8人），脚放在坑底，甚为舒适。餐室四周饰以兽皮、牛头、鱼网、弓箭，有几分野趣，然后自己动手烤食各类美味。日本式餐厅日本式餐厅又名东洋料理店，专门出售日本菜品。它的建筑样式比较特异。日式餐厅多系平房，外有庄院、围墙或水车，内部全用木结构装修。门窗和板壁都是原茬的，不上油漆，以便吸潮和散潮，调节室内空气湿度。厅内屋脊很高，空间很大，常悬挂纸制灯笼和日式风铃或吉祥偶。入口处迎面饰以“少字书法”，侧边竹篱内，卵石铺地，斜卧一截发出新芽的枯树干。厅内除散座外，并辟有数间铺有“蹋蹋咪”席地而坐的雅厅，还有专售“寿司”的柜台。其餐桌多为方形或长方形，既矮且小，仅可供4～6人就餐。餐具多为深色陶器，口径小，筒径深。日本侍女膝行、跪式服务，面朝客人进、退。

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